| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 锥栗的功用及研究概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 锥栗的营养价值和保健功能 | 第11-12页 |
| 1.1.2 锥栗的研究概述 | 第12-13页 |
| 1.2 干燥方法及其研究近况简介 | 第13-17页 |
| 1.2.1 热风干燥 | 第13-14页 |
| 1.2.2 真空干燥 | 第14-15页 |
| 1.2.3 真空冷冻干燥 | 第15-17页 |
| 1.3 超微粉碎技术概述 | 第17-21页 |
| 1.3.1 超微粉碎现状 | 第17页 |
| 1.3.2 超微粉碎特性 | 第17-18页 |
| 1.3.3 超微粉体的主要研究手段 | 第18-20页 |
| 1.3.4 超微粉碎技术的应用 | 第20-21页 |
| 1.3.5 超微粉碎在锥栗和锥栗粉中的应用 | 第21页 |
| 1.4 本课题研究的意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第22页 |
| 1.4.3 本研究的主要特色和创新点 | 第22-23页 |
| 第二章 锥栗超微粉碎工艺探究 | 第23-31页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.3.1 主机转速对锥栗超微全粉出粉率的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 风速对锥栗超微全粉出粉率的影响 | 第26页 |
| 2.3.3 锥栗粗粉进料量对锥栗超微全粉出粉率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 锥栗超微粉碎正交试验结果分析 | 第27-29页 |
| 2.3.5 验证性试验 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 2.4.1 单因素试验结论 | 第30页 |
| 2.4.2 正交试验和方差分析 | 第30-31页 |
| 第三章 超微粉碎对锥栗全粉理化性质的影响 | 第31-48页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料和方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第31页 |
| 3.2.3 方法 | 第31-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-45页 |
| 3.3.1 锥栗超微粉的堆积密度 | 第34-35页 |
| 3.3.2 锥栗超微细粉的颗粒形态 | 第35-36页 |
| 3.3.3 锥栗超微粉的溶解度及膨润力 | 第36-37页 |
| 3.3.4 锥栗超微粉的高温持水力 | 第37-38页 |
| 3.3.5 锥栗超微粉糊的透明度 | 第38-39页 |
| 3.3.6 锥栗超微粉糊的冻融稳定性 | 第39-40页 |
| 3.3.7 锥栗超微粉糊的沉降性 | 第40页 |
| 3.3.8 锥栗超微粉糊化的DSC曲线 | 第40-41页 |
| 3.3.9 锥栗超微粉糊的流变特性 | 第41-43页 |
| 3.3.10 锥栗超微粉糊的布拉本德粘度曲线 | 第43-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-48页 |
| 3.4.1 锥栗超微粉的堆积密度 | 第45页 |
| 3.4.2 锥栗超微粉的颗粒形态 | 第45-46页 |
| 3.4.3 锥栗超微粉的溶解度、膨润力和高温持水力 | 第46页 |
| 3.4.4 锥栗超微粉的透明度 | 第46页 |
| 3.4.5 锥栗超微粉的沉降性和冻融稳定性 | 第46页 |
| 3.4.6 锥栗超微粉的DSC和流变特性 | 第46-47页 |
| 3.4.7 锥栗超微粉的布拉本德粘度特性 | 第47-48页 |
| 第四章 锥栗超微粉面包烘焙特性研究 | 第48-62页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与方法 | 第48-51页 |
| 4.2.1 主要试剂材料 | 第48页 |
| 4.2.2 主要试验设备 | 第48-49页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第49页 |
| 4.2.4 基本原料配比 | 第49页 |
| 4.2.5 检测方法 | 第49-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-61页 |
| 4.3.1 不同锥栗超微粉的添加量对面包品质的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.2 酵母的用量对面包品质的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.3 面包改良剂的用量对面包品质的影响 | 第53页 |
| 4.3.4 糖的添加量对面包品质的影响 | 第53-54页 |
| 4.3.5 二次正交旋转组合试验结果 | 第54-61页 |
| 4.4 小结 | 第61-62页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 主要结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 面包品质评分标准 | 第70-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
