高压脉冲电场结合真空冷冻干燥技术在南瓜粉加工中的应用研究
| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 高压脉冲电场技术 | 第14-20页 |
| 1.1 高压脉冲电场技术的发展与研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2 高压脉冲电场的杀菌机理与特点 | 第17-18页 |
| 1.3 影响高压脉冲电场杀菌效果的因素 | 第18-20页 |
| 1.3.1 处理因素 | 第18-19页 |
| 1.3.2 物料因素 | 第19-20页 |
| 1.3.3 微生物因素 | 第20页 |
| 2 真空冷冻干燥技术 | 第20-25页 |
| 2.1 真空冷冻干燥技术的发展与研究状况 | 第20-21页 |
| 2.2 真空冷冻干燥的原理与特点 | 第21-23页 |
| 2.3 真空冷冻干燥工艺流程 | 第23-25页 |
| 3 南瓜产品生产现状 | 第25-26页 |
| 3.1 南瓜概述 | 第25页 |
| 3.2 南瓜产品 | 第25-26页 |
| 4 本研究的目的与意义 | 第26-27页 |
| 5 本论文的研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 PEF处理对南瓜浆的杀菌效果研究 | 第28-44页 |
| 前言 | 第28-29页 |
| 1 材料与设备 | 第29-32页 |
| 1.1 实验材料与试剂 | 第29页 |
| 1.2 微生物菌种 | 第29-30页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第30-32页 |
| 1.3.1 高压脉冲电场系统 | 第30-31页 |
| 1.3.2 脉冲波形 | 第31页 |
| 1.3.3 高压脉冲处理室 | 第31页 |
| 1.3.4 其他主要仪器设备 | 第31-32页 |
| 2 实验方法 | 第32-36页 |
| 2.1 南瓜前处理 | 第32页 |
| 2.2 微生物的增殖培养与接种 | 第32-33页 |
| 2.3 PEF杀菌参数的选择 | 第33-34页 |
| 2.4 PEF杀菌实验的操作方法 | 第34页 |
| 2.5 菌落数的测定 | 第34-35页 |
| 2.6 PEF参数的计算方法和公式 | 第35-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.1 不同电场强度对不同微生物的杀灭效果 | 第36-38页 |
| 3.2 不同处理时间对不同微生物的杀灭效果 | 第38-40页 |
| 3.3 不同协同温度对不同微生物的杀灭效果 | 第40-43页 |
| 4 讨论与小结 | 第43-44页 |
| 第三章 PEF处理对南瓜浆中菌落总数的影响效果 | 第44-53页 |
| 前言 | 第44-45页 |
| 1 材料与设备 | 第45-46页 |
| 2 实验方法 | 第46-47页 |
| 2.1 南瓜前处理 | 第46页 |
| 2.2 对生产车间空气中微生物的采集 | 第46页 |
| 2.3 微生物的增殖培养与接种 | 第46页 |
| 2.4 微生物生长曲线的测定 | 第46-47页 |
| 2.5 PEF杀菌参数的选择 | 第47页 |
| 2.6 PEF杀菌实验的操作方法 | 第47页 |
| 2.7 菌落数的测定 | 第47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-52页 |
| 3.1 微生物的生长曲线 | 第47-49页 |
| 3.2 不同电场强度对南瓜浆中菌落总数的影响效果 | 第49-50页 |
| 3.3 不同处理时间对南瓜浆中菌落总数的影响效果 | 第50-51页 |
| 3.4 不同协同温度对南瓜浆中菌落总数的影响效果 | 第51-52页 |
| 4 讨论与小结 | 第52-53页 |
| 第四章 PEF处理对南瓜浆品质的影响 | 第53-65页 |
| 前言 | 第53-54页 |
| 1 材料与设备 | 第54-55页 |
| 2 实验方法 | 第55-57页 |
| 2.1 南瓜前处理 | 第55页 |
| 2.2 PEF处理参数的选择 | 第55页 |
| 2.3 PEF处理的操作方法 | 第55页 |
| 2.4 南瓜浆理化指标的测定 | 第55-56页 |
| 2.5 南瓜浆营养成分指标的测定 | 第56-57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-64页 |
| 3.1 不同电场强度对南瓜浆品质的影响 | 第57-59页 |
| 3.2 不同处理时间对南瓜浆品质的影响 | 第59-61页 |
| 3.3 不同协同温度对南瓜浆品质的影响 | 第61-64页 |
| 4 讨论与小结 | 第64-65页 |
| 第五章 真空冷冻干燥南瓜粉工艺 | 第65-83页 |
| 前言 | 第65-66页 |
| 1 材料与设备 | 第66-67页 |
| 2 实验方法 | 第67-74页 |
| 2.1 南瓜前处理 | 第67页 |
| 2.2 PEF杀菌处理 | 第67页 |
| 2.3 南瓜浆共晶点、共熔点的测定 | 第67-68页 |
| 2.4 南瓜粉真空冷冻干燥工艺 | 第68-72页 |
| 2.4.1 预冻工艺的研究 | 第68页 |
| 2.4.2 实验参数的选择与冻干工艺的优化 | 第68-70页 |
| 2.4.3 实验过程的操作 | 第70-72页 |
| 2.4.4 真空冷冻干燥结束的判断 | 第72页 |
| 2.5 实验效果的指标与计算方法 | 第72-74页 |
| 2.5.1 果胶保留率 | 第73页 |
| 2.5.2 类胡萝卜素保留率 | 第73页 |
| 2.5.3 干燥速率 | 第73页 |
| 2.5.4 生产率 | 第73-74页 |
| 2.6 后处理 | 第74页 |
| 3 结果与分析 | 第74-82页 |
| 3.1 南瓜浆的共晶点与共熔点 | 第74-75页 |
| 3.2 南瓜浆的预冻工艺 | 第75页 |
| 3.3 真空冷冻干燥工艺优化实验结果与分析 | 第75-82页 |
| 3.3.1 优化实验结果与分析 | 第75-79页 |
| 3.3.2 响应面回归模型与方差分析 | 第79-80页 |
| 3.3.3 各因素的交互作用与分析 | 第80-81页 |
| 3.3.4 工艺参数的优化及验证性实验 | 第81-82页 |
| 4 讨论与小结 | 第82-83页 |
| 第六章 结论与展望 | 第83-86页 |
| 1 主要结论 | 第83-84页 |
| 2 展望 | 第84-86页 |
| 参考文献 | 第86-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
