兼香型白酒高温大曲微生物群落演替规律的研究
| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| 1.1 兼香型白酒 | 第11-12页 |
| 1.2 大曲 | 第12-16页 |
| 1.2.1 大曲概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大曲在白酒酿造过程的作用 | 第13页 |
| 1.2.3 大曲中的微生物 | 第13-14页 |
| 1.2.4 大曲微生物群落结构研究现状及进展 | 第14-16页 |
| 1.3 白云边酒高温大曲制曲工艺 | 第16-18页 |
| 1.3.1 概述 | 第16页 |
| 1.3.2 工艺流程 | 第16页 |
| 1.3.3 制曲操作规程 | 第16-18页 |
| 1.4 高通量测序技术 | 第18-20页 |
| 1.4.1 高通量测序技术的定义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 高通量测序技术的原理 | 第19页 |
| 1.4.3 高通量测序技术的应用 | 第19-20页 |
| 1.5 本论文研究的目的、内容、思路 | 第20-23页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-42页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 样品 | 第23页 |
| 2.1.2 主要实验仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2 理化指标测定方法 | 第24-31页 |
| 2.2.1 温度的测定 | 第24页 |
| 2.2.2 酸度的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 还原糖的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.4 糖化力的测定 | 第27-29页 |
| 2.2.5 液化力的测定 | 第29-31页 |
| 2.3 可培养微生物的计数及鉴定方法 | 第31-37页 |
| 2.3.1 实验所用培养基及配制 | 第31页 |
| 2.3.2 稀释平板法测定大曲微生物数量 | 第31-32页 |
| 2.3.3 可培养微生物的鉴定 | 第32-37页 |
| 2.4 大曲基因组总DNA提取及质量检测 | 第37-38页 |
| 2.5 16S rDNA/ITS扩增子测序 | 第38-42页 |
| 2.5.1 测序与拼接 | 第38-39页 |
| 2.5.2 信息分析流程 | 第39-40页 |
| 2.5.3 OTU分析 | 第40页 |
| 2.5.4 物种分类和丰度分析 | 第40-41页 |
| 2.5.5 样品复杂度分析 | 第41-42页 |
| 3 结果与分析 | 第42-65页 |
| 3.1 理化指标的测定 | 第42-47页 |
| 3.1.1 温度 | 第42-43页 |
| 3.1.2 酸度 | 第43-44页 |
| 3.1.3 还原糖 | 第44-45页 |
| 3.1.4 糖化力 | 第45-46页 |
| 3.1.5 液化力 | 第46-47页 |
| 3.2 可培养微生物的计数及鉴定 | 第47-52页 |
| 3.2.1 微生物计数 | 第47-48页 |
| 3.2.2 细菌菌落形态及种类鉴定 | 第48-50页 |
| 3.2.3 真菌菌落形态及种类鉴定 | 第50-52页 |
| 3.3 微生物群落结构变化规律的解析 | 第52-65页 |
| 3.3.1 基因组总DNA提取结果 | 第52页 |
| 3.3.2 OTU数量变化趋势 | 第52-54页 |
| 3.3.3 细菌物种分类和丰度分析结果 | 第54-56页 |
| 3.3.4 细菌样品复杂度分析结果 | 第56-60页 |
| 3.3.5 真菌物种分类和丰度分析结果 | 第60-62页 |
| 3.3.6 真菌样品复杂度分析结果 | 第62-65页 |
| 4 讨论 | 第65-71页 |
| 4.1 小结 | 第65-66页 |
| 4.2 高温制曲过程中理化指标与微生物群落的关系 | 第66-68页 |
| 4.3 高温制曲过程中细菌群落结构解析 | 第68-69页 |
| 4.4 高温制曲过程中真菌群落结构解析 | 第69-70页 |
| 4.5 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |
| 已发表的学术论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
