| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 立题背景 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 糯稻谷资源的利用 | 第11-12页 |
| 1.2.2 麻球的加工 | 第12-14页 |
| 1.2.3 糯米粉的理化特性 | 第14-15页 |
| 1.2.4 添加剂 | 第15页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第15-16页 |
| 1.4 研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 麻球品质评价方法的建立 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18-19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 咨询调查 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-27页 |
| 2.3.1 麻球感官评价指标的确定 | 第21-24页 |
| 2.3.2 麻球客观评价指标的确定 | 第24-25页 |
| 2.3.3 麻球品质评价指标的分值确定 | 第25-26页 |
| 2.3.4 麻球品质评价方法的建立 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 麻球实验室加工工艺及配方优化 | 第28-40页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 材料 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-39页 |
| 3.3.1 麻球加工工艺的单因素实验 | 第30-33页 |
| 3.3.2 麻球加工工艺的正交实验 | 第33-34页 |
| 3.3.3 麻球配方的单因素实验 | 第34-38页 |
| 3.3.4 麻球配方的正交试验 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 糯米粉品质评价指标与麻球品质的相关性 | 第40-48页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与方法 | 第40-43页 |
| 4.2.1 原料 | 第40-41页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第41页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第41-42页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 4.3.1 糯米粉的主要化学成分 | 第43-44页 |
| 4.3.2 糯米粉的糊化特性 | 第44-45页 |
| 4.3.3 麻球品质评价结果 | 第45-46页 |
| 4.3.4 糯米粉品质评价指标与麻球品质评分的相关性 | 第46-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 麻球添加剂组成研究 | 第48-56页 |
| 5.1 前言 | 第48-49页 |
| 5.2 材料与方法 | 第49-50页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第49页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第50-55页 |
| 5.3.1 麻球添加剂组成的单因素实验 | 第50-53页 |
| 5.3.2 麻球添加剂组成的正交试验 | 第53-55页 |
| 5.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 6.1 主要结论 | 第56-57页 |
| 6.2 展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 致谢 | 第64-66页 |
| 作者简介 | 第66页 |