| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| 1.1 淀粉的基本性质 | 第12-15页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第12-13页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化 | 第13-14页 |
| 1.1.3 淀粉的老化 | 第14-15页 |
| 1.2 淀粉的水解 | 第15-16页 |
| 1.3 淀粉-脂类包合物 | 第16-19页 |
| 1.3.1 淀粉-脂类包合物的概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 淀粉-脂类包合物的形成机理 | 第17页 |
| 1.3.3 淀粉-脂类包合物形成的影响因素 | 第17-18页 |
| 1.3.4 淀粉-脂类包合物制备的方法 | 第18-19页 |
| 1.4 抗性淀粉 | 第19-21页 |
| 1.4.1 抗性淀粉的定义和分类 | 第19-20页 |
| 1.4.2 抗性淀粉的测定方法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 抗性淀粉生理功能与应用 | 第21页 |
| 1.5 课题研究目的及内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第21-22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 2 木薯淀粉-脂类包合物制备工艺研究 | 第23-45页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 主要实验材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.3 木薯淀粉基本指标测定 | 第24页 |
| 2.3.1 淀粉水分含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.2 淀粉灰分含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 淀粉总脂肪含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 淀粉粗蛋白含量的测定 | 第24页 |
| 2.4 试验方法 | 第24-27页 |
| 2.4.1 木薯淀粉糊化温度的测定 | 第24页 |
| 2.4.2 耐高温 α-淀粉酶酶活测定 | 第24-25页 |
| 2.4.3 木薯淀粉酶法预处理 | 第25页 |
| 2.4.4 木薯淀粉-脂类包合物的制备方法 | 第25页 |
| 2.4.5 包合物的包合指数测定方法 | 第25-26页 |
| 2.4.6 木薯淀粉-大豆卵磷脂包合物的制备 | 第26页 |
| 2.4.6.1 制备木薯淀粉-大豆卵磷脂包合物的单因素试验 | 第26页 |
| 2.4.6.2 制备木薯淀粉-大豆卵磷脂包合物响应面优化试验 | 第26页 |
| 2.4.7 木薯淀粉-油酸包合物的制备 | 第26-27页 |
| 2.4.7.1 制备木薯淀粉-油酸包合物的单因素试验 | 第26-27页 |
| 2.4.7.2 制备木薯淀粉-油酸包合物正交优化试验 | 第27页 |
| 2.4.8 木薯淀粉-亚油酸包合物的制备 | 第27页 |
| 2.4.8.1 制备木薯淀粉-亚油酸包合物的单因素试验 | 第27页 |
| 2.4.8.2 制备木薯淀粉-亚油酸包合物正交优化试验 | 第27页 |
| 2.4.9 数据分析 | 第27页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第27-43页 |
| 2.5.1 木薯淀粉基本成分的分析结果 | 第27-28页 |
| 2.5.2 木薯淀粉的糊化特性 | 第28页 |
| 2.5.3 木薯淀粉的水解 | 第28页 |
| 2.5.4 木薯淀粉-大豆卵磷脂包合物的单因素试验分析结果 | 第28-30页 |
| 2.5.4.1 大豆卵磷脂添加量对包合指数的影响 | 第28-29页 |
| 2.5.4.2 搅拌时间对包合指数的影响 | 第29-30页 |
| 2.5.4.3 反应温度对包合指数的影响 | 第30页 |
| 2.5.5 制备木薯淀粉-大豆卵磷脂包合物响应面优化试验 | 第30-36页 |
| 2.5.5.1 响应面实验设计及结果 | 第30-31页 |
| 2.5.5.2 模型建立及方差分析 | 第31-32页 |
| 2.5.5.3 预测值与真实值的关系图分析 | 第32-33页 |
| 2.5.5.4 两因子间交互作用分析 | 第33-35页 |
| 2.5.5.5 木薯淀粉-大豆卵磷脂包合物最佳工艺参数验证实验 | 第35-36页 |
| 2.5.6 木薯淀粉-油酸包合物的单因素试验分析结果 | 第36-38页 |
| 2.5.6.1 油酸添加量对包合指数的影响 | 第36页 |
| 2.5.6.2 搅拌时间对包合指数的影响 | 第36-37页 |
| 2.5.6.3 反应温度对复合指数的影响 | 第37-38页 |
| 2.5.7 木薯淀粉-油酸正交优化试验 | 第38-39页 |
| 2.5.7.1 正交实验方差分析 | 第39页 |
| 2.5.7.2 最佳工艺参数验证实验 | 第39页 |
| 2.5.8 木薯淀粉-亚油酸包合物的单因素试验分析结果 | 第39-41页 |
| 2.5.8.1 亚油酸添加量对包合指数的影响 | 第39-40页 |
| 2.5.8.2 搅拌时间对包合指数的影响 | 第40-41页 |
| 2.5.8.3 反应温度对包合指数的影响 | 第41页 |
| 2.5.9 木薯淀粉-亚油酸正交实验 | 第41-43页 |
| 2.5.9.1 正交实验方差分析 | 第42-43页 |
| 2.5.9.2 包合物制备的最佳工艺条件验证 | 第43页 |
| 2.6 本章小结 | 第43-45页 |
| 3 木薯淀粉-脂类包合物特性研究 | 第45-57页 |
| 3.1 引言 | 第45页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| 3.2.1 主要实验材料 | 第45-46页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第46页 |
| 3.3 实验方法 | 第46-49页 |
| 3.3.1 乳化性测定 | 第46页 |
| 3.3.2 热重分析仪测定 | 第46-47页 |
| 3.3.3 持水性测定 | 第47页 |
| 3.3.4 透明度 | 第47页 |
| 3.3.5 消化特性的测定 | 第47-49页 |
| 3.3.5.1 中温淀粉酶酶活的测定 | 第47页 |
| 3.3.5.2 葡萄糖淀粉酶的酶活测定 | 第47-48页 |
| 3.3.5.3 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第48-49页 |
| 3.3.5.4 包合物体外消化 | 第49页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第49页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 3.4.1 木薯淀粉-脂类包合物的乳化性 | 第49-51页 |
| 3.4.2 木薯淀粉-脂类包合物的热重分析仪 | 第51-52页 |
| 3.4.3 木薯淀粉-脂类包合物的持水性 | 第52页 |
| 3.4.4 木薯淀粉-脂类包合物的透明度 | 第52-53页 |
| 3.4.5 木薯淀粉-脂类包合物消化特性 | 第53-55页 |
| 3.4.5.1 葡萄糖标准曲线 | 第53-54页 |
| 3.4.5.2 淀粉脂类包合物消化率 | 第54-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 4 木薯淀粉-脂类包合物在馒头中的应用 | 第57-65页 |
| 4.1 前言 | 第57页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.2.1 主要实验材料 | 第57页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第57-58页 |
| 4.3 试验方法 | 第58-59页 |
| 4.3.1 馒头的制备方法 | 第58页 |
| 4.3.2 馒头的感官评价 | 第58页 |
| 4.3.3 馒头的色差测定 | 第58-59页 |
| 4.3.4 馒头的质构特性 | 第59页 |
| 4.3.5 抗性淀粉含量测定 | 第59页 |
| 4.3.6 据分析 | 第59页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第59-63页 |
| 4.4.1 馒头色差分析 | 第59-60页 |
| 4.4.2 馒头质构分析 | 第60-61页 |
| 4.4.3 馒头感官评价 | 第61-62页 |
| 4.4.4 抗性淀粉含量分析 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-65页 |
| 5 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |
