马铃薯全粉食品工艺优化及储藏稳定性研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 马铃薯 | 第9-10页 |
| 1.2 马铃薯全粉 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.4 研究目的及意义 | 第13-14页 |
| 1.5 本课题研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 马铃薯全粉与小麦粉基本特性对比研究 | 第15-24页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第15页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第15页 |
| 2.2.3 实验试剂 | 第15-16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 基本组分的测定 | 第16页 |
| 2.3.2 色泽 | 第16页 |
| 2.3.3 碘蓝值 | 第16页 |
| 2.3.4 降落数值 | 第16页 |
| 2.3.5 加工特性 | 第16-18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-23页 |
| 2.4.1 基本组分分析 | 第18页 |
| 2.4.2 基本理化指标 | 第18-19页 |
| 2.4.3 加工特性 | 第19-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第三章 马铃薯全粉食品加工工艺优化研究 | 第24-39页 |
| 3.1 前言 | 第24页 |
| 3.2 实验材料 | 第24-25页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第24页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第24-25页 |
| 3.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 3.3.1 马铃薯全粉馒头加工工艺的优化 | 第25-26页 |
| 3.3.2 马铃薯全粉蛋糕加工工艺的优化 | 第26-28页 |
| 3.4 结果与分析 | 第28-37页 |
| 3.4.1 马铃薯全粉馒头最佳制作工艺的确定 | 第28-33页 |
| 3.4.2 马铃薯全粉蛋糕最佳制作工艺的确定 | 第33-37页 |
| 3.5 本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 马铃薯全粉食品储藏稳定性研究 | 第39-70页 |
| 4.1 前言 | 第39页 |
| 4.2 实验材料 | 第39-40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 马铃薯全粉食品的储藏条件设置 | 第40页 |
| 4.3.2 马铃薯全粉食品储藏指标测定 | 第40-42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-68页 |
| 4.4.1 马铃薯全粉馒头储藏稳定性研究 | 第42-53页 |
| 4.4.2 马铃薯全粉蛋糕储藏稳定性研究 | 第53-68页 |
| 4.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第五章 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 个人简历 | 第78页 |
