坛紫菜固态发酵调味粉制备技术研究
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 坛紫菜研究现状 | 第11-15页 |
| 1.1.1 坛紫菜营养成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 坛紫菜生物活性研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.3 坛紫菜加工现状 | 第14-15页 |
| 1.2 米曲霉应用进展 | 第15-16页 |
| 1.3 调味品研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 喷雾干燥的应用现状 | 第17页 |
| 1.5 本课题的研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 本论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 米曲霉制曲条件的研究 | 第19-37页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 测定方法 | 第20-23页 |
| 2.3.2 米曲霉制曲工艺路线 | 第23页 |
| 2.3.3 接种量对米曲霉制曲的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.4 坛紫菜粒度对米曲霉制曲的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 水添加量对米曲霉制曲的影响 | 第24页 |
| 2.3.6 蔗糖添加量对米曲霉制曲的影响 | 第24页 |
| 2.3.7 发酵时间对米曲霉制曲的影响 | 第24页 |
| 2.3.8 米曲霉制曲条件的优化 | 第24-25页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第25页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 坛紫菜的基本成分 | 第25页 |
| 2.4.2 酪氨酸标准曲线 | 第25-26页 |
| 2.4.3 接种量对米曲霉制曲的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.4 坛紫菜粒度对米曲霉制曲的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 水添加量对米曲霉制曲的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 蔗糖添加量对米曲霉制曲的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.7 发酵时间对米曲霉制曲的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.8 米曲霉制曲条件的优化 | 第31-35页 |
| 2.4.9 米曲霉制曲条件优化的验证 | 第35-36页 |
| 2.5 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 坛紫菜后期发酵条件的研究 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第37页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第37页 |
| 3.2 .2主要仪器 | 第37页 |
| 3.3 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.3.1 测定方法 | 第37-39页 |
| 3.3.2 发酵工艺 | 第39页 |
| 3.3.3 发酵时间对坛紫菜后期发酵的影响 | 第39页 |
| 3.3.4 固液比例对坛紫菜后期发酵的影响 | 第39页 |
| 3.3.5 盐水浓度对坛紫菜后期发酵的影响 | 第39页 |
| 3.3.6 坛紫菜发酵条件优化 | 第39-40页 |
| 3.3.7 紫菜发酵效果验证 | 第40页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第40页 |
| 3.4 试验结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.4.1 葡萄糖标准曲线 | 第40-41页 |
| 3.4.2 发酵时间对坛紫菜后期发酵发酵的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.3 固液比对坛紫菜后期发酵的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.4 盐水浓度对坛紫菜后期发酵的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.5 坛紫菜后期发酵条件优化 | 第47-49页 |
| 3.4.6 后期发酵条件优化的验证 | 第49页 |
| 3.4.7 紫菜发酵效果验证 | 第49-50页 |
| 3.5 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 调味粉的制备技术研究 | 第51-63页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第51页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第51-52页 |
| 4.3 试验方法 | 第52-56页 |
| 4.3.1 测定方法 | 第52页 |
| 4.3.2 调配预处理 | 第52-53页 |
| 4.3.3 食盐添加量对调味粉风味的影响 | 第53页 |
| 4.3.4 蔗糖添加量对调味粉风味的影响 | 第53页 |
| 4.3.5 味精添加量对调味粉风味的影响 | 第53页 |
| 4.3.6 喷雾干燥条件 | 第53-54页 |
| 4.3.7 β-环状糊精对调味粉的影响 | 第54页 |
| 4.3.8 麦芽糊精对调味粉的影响 | 第54页 |
| 4.3.9 CMC对调味粉的影响 | 第54页 |
| 4.3.10 调味粉优化试验 | 第54-55页 |
| 4.3.11 数据分析 | 第55-56页 |
| 4.4 试验结果与分析 | 第56-62页 |
| 4.4.1 食盐添加量对调味粉风味的影响 | 第56页 |
| 4.4.2 蔗糖添加量对调味粉风味的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.3 味精添加量对调味粉风味的影响 | 第57页 |
| 4.4.4 β-环状糊精对调味粉的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.5 麦芽糊精对调味粉的影响 | 第58页 |
| 4.4.6 CMC对调味粉的影响 | 第58-60页 |
| 4.4.7 调味粉调配优化试验 | 第60-61页 |
| 4.4.8 坛紫菜固态发酵调味粉品质评价 | 第61-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
