| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第12-18页 |
| 1.1 辣木概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 辣木叶的营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 辣木叶的生物学效用 | 第12-13页 |
| 1.2 露酒概述 | 第13-14页 |
| 1.2.1 露酒的质量评价 | 第13-14页 |
| 1.3 辣木叶的国内外研发现状 | 第14-15页 |
| 1.3.1 功能性食品 | 第14-15页 |
| 1.3.2 饲料 | 第15页 |
| 1.3.3 植物生长促进剂 | 第15页 |
| 1.4 酚类物质的测定 | 第15-16页 |
| 1.5 立题依据及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第16-17页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第一章 辣木叶的营养成分和生理活性成分分析 | 第18-25页 |
| 1.1 材料与方法 | 第18-20页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第18页 |
| 1.1.2 试剂与仪器 | 第18-19页 |
| 1.1.3 一般营养成分的测定 | 第19页 |
| 1.1.4 营养品质评价方法 | 第19页 |
| 1.1.5 多酚的测定 | 第19-20页 |
| 1.1.6 数据处理 | 第20页 |
| 1.2 结果与讨论 | 第20-23页 |
| 1.2.1 辣木叶的营养成分分析 | 第20-23页 |
| 1.2.1.1 辣木叶中一般营养成分分析（见表 1-2） | 第20页 |
| 1.2.1.2 辣木叶中氨基酸组成及含量（见表 1-3） | 第20-22页 |
| 1.2.1.3 辣木叶中矿物质的含量（见表 1-5） | 第22-23页 |
| 1.2.2 辣木叶的有效成分分析 | 第23页 |
| 1.3 本章小结 | 第23-25页 |
| 第二章 利用超高效液相-四级杆飞行时间质谱联用分析技术（UPLC-QTOF/MS）分析辣木叶中酚类物质的组成 | 第25-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第25页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第25-26页 |
| 2.1.3.1 样品处理 | 第25-26页 |
| 2.1.3.2 辣木叶酚类物质的测定 | 第26页 |
| 2.1.3.3 数据处理 | 第26页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第26-29页 |
| 2.2.1 辣木叶多酚的液相色谱图 | 第26-27页 |
| 2.2.2 辣木叶多酚样品定性分析结果 | 第27-29页 |
| 2.3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 辣木酒的生产工艺研究 | 第31-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第31页 |
| 3.1.3 有效成分提取条件的优化 | 第31-32页 |
| 3.1.3.1 提取温度的优化 | 第31页 |
| 3.1.3.2 基酒度数的优化 | 第31-32页 |
| 3.1.3.3 料液比的优化 | 第32页 |
| 3.1.3.4 提取时间的优化 | 第32页 |
| 3.1.3.5 多酚提取条件的响应面实验验证 | 第32页 |
| 3.1.4 辣木酒的制备工艺 | 第32-33页 |
| 3.1.5 辣木酒的质量与感官评价 | 第33-34页 |
| 3.1.5.1 辣木酒中多酚的监测 | 第33页 |
| 3.1.5.2 辣木酒理化指标的测定 | 第33页 |
| 3.1.5.3 辣木酒的感官评定 | 第33-34页 |
| 3.1.6 辣木酒的贮藏稳定性 | 第34页 |
| 3.1.7 数据处理 | 第34-35页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3.2.1 多酚提取条件优化 | 第35-41页 |
| 3.2.1.1 提取温度的优化 | 第35页 |
| 3.2.1.2 基酒度数的优化 | 第35-36页 |
| 3.2.1.3 料液比的优化 | 第36-37页 |
| 3.2.1.4 提取时间的优化 | 第37页 |
| 3.2.1.5 多酚提取条件的响应面验证 | 第37-41页 |
| 3.2.2 辣木酒的浊度变化 | 第41页 |
| 3.2.3 辣木酒的质量与感官评价 | 第41-44页 |
| 3.2.3.1 辣木酒研发过程中多酚的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.3.2 辣木酒的理化指标 | 第42-43页 |
| 3.2.3.3 辣木酒的感官评定 | 第43-44页 |
| 3.2.4 辣木酒的贮藏稳定性 | 第44-45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 结论与展望 | 第47-50页 |
| 4.1 结论 | 第47-48页 |
| 4.2 展望 | 第48-49页 |
| 4.3 创新特色 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文 | 第55页 |
| 学术会议 | 第55页 |
