| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 天然高分子-食品胶 | 第10-12页 |
| 1.1.1 天然高分子多糖 | 第10页 |
| 1.1.2 天然高分子蛋白质 | 第10-11页 |
| 1.1.3 天然高分子间的相互作用 | 第11-12页 |
| 1.2 卡拉胶 | 第12-15页 |
| 1.2.1 卡拉胶概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 卡拉胶理化特性 | 第13-14页 |
| 1.2.3 卡拉胶在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 明胶 | 第15-16页 |
| 1.3.1 明胶概述 | 第15页 |
| 1.3.2 明胶理化特性 | 第15页 |
| 1.3.3 明胶在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 天然高分子的复配研究 | 第16-18页 |
| 1.4.1 天然高分子的复配研究 | 第17-18页 |
| 1.4.2 卡拉胶明胶复配概述 | 第18页 |
| 1.4.3 卡拉胶明胶复配凝胶特性 | 第18页 |
| 1.5 论文的研究意义与目的 | 第18-19页 |
| 1.6 论文研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 仪器 | 第21页 |
| 2.2 检测方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 粘度的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 透明度的测定 | 第22页 |
| 2.2.3 持水性的测定 | 第22页 |
| 2.2.4 凝胶温度的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 凝胶时间的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 质构的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 扫描电镜观察 | 第22-23页 |
| 2.2.8 偏光显微镜观察 | 第23页 |
| 2.2.9 凝胶糖果的品质测定 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.3.1 凝胶样品的制备 | 第24页 |
| 2.3.2 卡拉胶凝胶特性影响因素的研究 | 第24-25页 |
| 2.3.3 明胶凝胶特性影响因素的研究 | 第25-26页 |
| 2.3.4 卡拉胶-明胶复配凝胶特性影响因素的研究 | 第26-28页 |
| 2.3.5 卡拉胶-明胶复配胶在凝胶糖果中的应用 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-80页 |
| 3.1 影响卡拉胶凝胶特性因素的研究 | 第29-43页 |
| 3.1.1 卡拉胶浓度对卡拉胶凝胶特性影响的研究 | 第29-31页 |
| 3.1.2 温度对卡拉胶凝胶特性影响的研究 | 第31-34页 |
| 3.1.3 pH对卡拉胶凝胶特性影响的研究 | 第34-36页 |
| 3.1.4 盐溶液对卡拉胶凝胶特性影响的研究 | 第36-39页 |
| 3.1.5 卡拉胶凝胶特性的正交实验 | 第39-43页 |
| 3.1.6 卡拉胶凝胶特性的研究小结 | 第43页 |
| 3.2 影响明胶凝胶特性因素的研究 | 第43-64页 |
| 3.2.1 明胶浓度对明胶凝胶特性影响 | 第43-46页 |
| 3.2.2 温度对明胶凝胶特性影响的研究 | 第46-48页 |
| 3.2.3 pH对明胶凝胶特性影响的研究 | 第48-51页 |
| 3.2.4 盐溶液对明胶凝胶特性影响的研究 | 第51-61页 |
| 3.2.5 明胶凝胶特性的正交实验 | 第61-64页 |
| 3.2.6 明胶凝胶特性的研究小结 | 第64页 |
| 3.3 影响卡拉胶-明胶复配胶凝特性因素的研究 | 第64-78页 |
| 3.3.1 卡拉胶-明胶复配胶浓度对凝胶特性影响 | 第64-66页 |
| 3.3.2 不同配比对卡拉胶-明胶复配胶凝胶特性影响的研究 | 第66-69页 |
| 3.3.3 pH对卡拉胶-明胶复配胶凝胶特性影响的研究 | 第69-71页 |
| 3.3.4 KCl浓度对卡拉胶-明胶复配胶凝胶特性影响的研究 | 第71-73页 |
| 3.3.5 卡拉胶-明胶复配胶凝胶特性的响应面优化 | 第73-76页 |
| 3.3.6 响应面结果验证实验 | 第76页 |
| 3.3.7 SEM实验 | 第76-77页 |
| 3.3.8 偏光实验结构 | 第77页 |
| 3.3.9 卡拉胶-明胶复配胶凝胶特性小结 | 第77-78页 |
| 3.4 卡拉胶-明胶复配胶在凝胶糖果中的应用 | 第78-80页 |
| 3.4.1 卡拉胶-明胶复配胶凝糖果感官评定以及与市售凝胶糖果的比较 | 第78页 |
| 3.4.2 卡拉胶-明胶复配胶凝糖果品质评定以及与市售凝胶糖果的比较 | 第78-80页 |
| 4 结论 | 第80-81页 |
| 5 展望 | 第81-82页 |
| 6 参考文献 | 第82-88页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第88-89页 |
| 8 致谢 | 第89页 |
