| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 酪蛋白胶束粉 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酪蛋白的组成及功能特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 国内外研究进展 | 第11页 |
| 1.1.3 传统酪蛋白产品 | 第11-12页 |
| 1.2 膜技术在乳品工业中的应用 | 第12-14页 |
| 1.2.1 微滤在控制微生物生长中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2.2 微滤在脂肪分离中的应用 | 第13页 |
| 1.2.3 微滤在干酪生产中的应用 | 第13页 |
| 1.2.4 纳滤在乳清脱盐中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3 高场强超声对蛋白功能特性的影响 | 第14-17页 |
| 1.3.1 高场强超声波对蛋白粒径的影响 | 第15页 |
| 1.3.2 高场强超声波对蛋白溶解性的影响 | 第15页 |
| 1.3.3 高场强超声波对蛋白凝胶性的影响 | 第15-16页 |
| 1.3.4 高场强超声波对蛋白乳化性和起泡性的影响 | 第16页 |
| 1.3.5 高场强超声波对蛋白结构的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 论文的研究意义与目的 | 第17-18页 |
| 1.5 论文研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 微滤操作工艺 | 第20-21页 |
| 2.2.2 浓缩倍数与脱除率的计算 | 第21页 |
| 2.2.3 成分分析方法 | 第21-22页 |
| 2.2.4 pH和电导率的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 色度的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第22页 |
| 2.2.7 毛细管电泳 | 第22页 |
| 2.2.8 膜的污染与清洗 | 第22-23页 |
| 2.2.9 MCC喷雾生产工艺 | 第23页 |
| 2.2.10 MCC超声改性生产工艺 | 第23-24页 |
| 2.2.11 MCC复溶方法 | 第24页 |
| 2.2.12 扫描电镜 | 第24页 |
| 2.2.13 粒径的测定 | 第24页 |
| 2.2.14 傅里叶转换红外光谱 | 第24页 |
| 2.2.15 溶解性的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.16 MCC粉体性质的测定 | 第25页 |
| 2.2.18 乳化性的测定 | 第25页 |
| 2.2.19 凝胶性的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.20 表面疏水作用力的测定 | 第26页 |
| 2.2.21 内源荧光发射光谱 | 第26页 |
| 2.2.22 数据统计分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-50页 |
| 3.1 脱脂乳中胶束酪蛋白的膜分离 | 第27-34页 |
| 3.1.1 操作参数的确定 | 第27-28页 |
| 3.1.2 稀释过滤过程中膜通量的变化 | 第28-29页 |
| 3.1.3 稀释过滤过程中料液成分的比较 | 第29-30页 |
| 3.1.4 稀释过滤过程中pH的比较 | 第30页 |
| 3.1.5 稀释过滤过程中色度的比较 | 第30-31页 |
| 3.1.6 稀释过滤过程中脱除率的比较 | 第31-32页 |
| 3.1.7 稀释过滤过程中累计脱除率的比较 | 第32-33页 |
| 3.1.8 陶瓷膜的污染与清洗 | 第33-34页 |
| 3.2 喷雾干燥温度对MCC功能特性及微观结构的影响 | 第34-38页 |
| 3.2.1 喷雾干燥温度对MCC微观结构的影响 | 第34页 |
| 3.2.2 喷雾干燥温度对MCC粒径的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.3 喷雾干燥温度对MCC二级结构的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 喷雾干燥温度对MCC溶解性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 喷雾干燥温度对MCC水分含量的影响 | 第37页 |
| 3.2.6 喷雾干燥温度对MCC色度的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.7 喷雾干燥温度对MCC流动性的影响 | 第38页 |
| 3.3 超声处理对MCC功能特性及微观结构的影响 | 第38-50页 |
| 3.3.1 超声处理对MCC电导率和pH的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.2 超声处理对MCC溶解性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.3 超声处理对MCC乳化性的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.4 超声处理对MCC凝胶性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.5 超声处理对MCC溶液疏水作用力的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.6 超声处理对MCC荧光强度的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.7 超声处理对MCC二级结构的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.8 超声处理对MCC蛋白谱图的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.9 超声处理对MCC微观结构的影响 | 第46页 |
| 3.3.10 超声处理对MCC粉末动力学的影响 | 第46-47页 |
| 3.3.11 超声处理对MCC粉末压缩性的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.12 超声处理对MCC粉末剪切性的影响 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-52页 |
| 5 展望 | 第52-53页 |
| 6 参考文献 | 第53-59页 |
| 7 攻读学位期间发表论文情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60页 |