| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-20页 |
| 1.1 茶叶籽油简介 | 第8-10页 |
| 1.1.1 茶叶籽及茶叶籽油概述 | 第8页 |
| 1.1.2 茶叶籽油营养成分 | 第8-10页 |
| 1.1.3 茶叶籽油抗氧化性 | 第10页 |
| 1.2 油脂货架期的影响因素 | 第10-13页 |
| 1.2.1 油脂氧化机理 | 第10-12页 |
| 1.2.2 影响货架期的内部因素 | 第12页 |
| 1.2.3 影响货架期的外部因素 | 第12-13页 |
| 1.3 油脂货架期预测方法 | 第13-16页 |
| 1.3.1 油脂货架期快速预测方法 | 第13页 |
| 1.3.2 油脂货架期预测模型简介 | 第13-16页 |
| 1.4 延长茶叶籽油货架期的方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 提高茶叶籽油稳定性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 改善贮存条件 | 第17页 |
| 1.5 立题背景和意义 | 第17-18页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器设备 | 第20页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 检测方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 基本指标测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 茶叶籽油甲醇提取液的制备 | 第21页 |
| 2.2.3 油脂组分测定 | 第21-23页 |
| 2.2.4 茶叶籽油抗氧化能力测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 茶叶籽油贮藏实验 | 第24页 |
| 2.2.6 氧化产物测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 添加抗氧化剂样品制备 | 第25页 |
| 2.2.8 茶叶籽油中乙醇含量的测定方法 | 第25页 |
| 2.2.9 数据处理与分析 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-53页 |
| 3.1 不同茶叶籽油样分析 | 第27-34页 |
| 3.1.1 不同样品脂肪酸组成 | 第27-28页 |
| 3.1.2 不同样品理化指标的检测 | 第28-30页 |
| 3.1.3 不同样品抗氧化物质含量 | 第30-32页 |
| 3.1.4 不同样品自由基清除能力比较 | 第32-34页 |
| 3.2 不同温度及光照对茶叶籽油稳定性的影响 | 第34-38页 |
| 3.2.1 过氧化值的变化 | 第34页 |
| 3.2.2 茴香胺值的变化 | 第34-35页 |
| 3.2.3 酸价的变化 | 第35-36页 |
| 3.2.4 风味物质的变化 | 第36-38页 |
| 3.3 货架期模型的建立 | 第38-42页 |
| 3.3.1 以光照为变量建立货架期模型 | 第38-39页 |
| 3.3.2 以温度为变量建立货架期模型 | 第39-40页 |
| 3.3.3 货架期模型验证试验 | 第40-42页 |
| 3.4 茶树花的添加及其添加方式对茶叶籽油的影响 | 第42-49页 |
| 3.4.1 理化指标的变化 | 第42-43页 |
| 3.4.2 不同样品儿茶素种类分析 | 第43页 |
| 3.4.3 抗氧化物质含量变化 | 第43-46页 |
| 3.4.4 抗氧化性 | 第46页 |
| 3.4.5 加速实验验证茶树花对茶叶籽油货架期的影响作用 | 第46-49页 |
| 3.5 茶树花提取液与常用抗氧化物质对茶叶籽油作用的比较 | 第49-53页 |
| 3.5.1 各茶叶籽油样品儿茶素含量定量分析结果 | 第49页 |
| 3.5.2 茶叶籽油样品中各抗氧化物质含量定量分析结果 | 第49-50页 |
| 3.5.3 各茶叶籽油样品抗氧化能力定量分析结果 | 第50-51页 |
| 3.5.4 各茶叶籽油样品氧化稳定指数 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |
