| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 前言 | 第7-14页 |
| ·营养米的种类 | 第7页 |
| ·食品挤压技术制备食用菌再制米 | 第7-8页 |
| ·国内外食用菌的研究现状 | 第8-9页 |
| ·本试验所用原料 | 第9-12页 |
| ·本课题研究的重要目的和意义 | 第12页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第12-13页 |
| ·本课题的创新点 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-25页 |
| ·材料与试剂 | 第14页 |
| ·主要仪器及设备 | 第14-15页 |
| ·基础组成成分测定方法 | 第15页 |
| ·食用菌再制米生产工艺流程及操作要点 | 第15-16页 |
| ·进料速度与切刀转速的确定 | 第16页 |
| ·木耳再制米挤出工艺的优化 | 第16-18页 |
| ·香菇再制米挤出工艺的优化 | 第18-19页 |
| ·银耳人参米挤出工艺的优化 | 第19-20页 |
| ·食用菌再制米主要理化指标的测定 | 第20-21页 |
| ·食用菌再制米蒸制方法的优化 | 第21页 |
| ·食用菌再制米感官品质评定方法 | 第21-22页 |
| ·食用菌再制米质构测定方法 | 第22-23页 |
| ·食用菌再制米中钙、铁、锌的测定 | 第23-24页 |
| ·食用菌再制米中氨基酸测定 | 第24页 |
| ·扫描电镜分析法(SEM) | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-49页 |
| ·食用菌再制米基础成分分析 | 第25页 |
| ·木耳再制米挤出试验结果 | 第25-33页 |
| ·香菇再制米、银耳人参米挤出试验结果 | 第33-43页 |
| ·食用菌再制米质构指标分析 | 第43页 |
| ·食用菌再制米理化指标分析 | 第43-44页 |
| ·食用菌再制米氨基酸含量分析 | 第44-46页 |
| ·扫描电子显微镜(Scanning Electron Microscope,SEM)观察结果 | 第46-48页 |
| ·食用菌再制米产品图片 | 第48-49页 |
| 4 讨论 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 6 参考文献 | 第51-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |