超微大米粉的制备及性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·超微粉碎技术 | 第9-12页 |
| ·超微粉碎在食品加工上的应用 | 第10-12页 |
| ·超微粉碎常用机械设备 | 第12-15页 |
| ·大米 | 第15-17页 |
| ·超微粉碎技术在大米加工应用上的研究现状 | 第17-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 超微大米粉制备的研究 | 第20-25页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·化学试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·实验结果 | 第22-24页 |
| ·结果分析 | 第24页 |
| ·小结 | 第24-25页 |
| 第三章 超微大米粉的性质研究 | 第25-53页 |
| ·实验材料与仪器 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·化学试剂 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·性质测定 | 第27-30页 |
| ·扫描电镜观察大米粉颗粒形貌的实验方法 | 第27页 |
| ·红外光谱分析大米粉颗粒结构的实验方法 | 第27页 |
| ·大米微粉碘兰值的测定方法 | 第27-28页 |
| ·大米微粉吸湿量的测定方法 | 第28页 |
| ·大米微粉凝沉稳定性的测定 | 第28页 |
| ·大米微粉溶解度与膨胀度的测定 | 第28-29页 |
| ·大米微粉凝胶冻融稳定性的测定方法 | 第29页 |
| ·差式量热扫描测大米微粉热特性的方法 | 第29页 |
| ·大米微粉糊化特性的测量方法 | 第29页 |
| ·蔗糖、食盐、酶对糊化特性影响的测定方法 | 第29-30页 |
| ·大米微粉的流变特性测定方法 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-51页 |
| ·超微大米粉颗粒结构、分子特性 | 第30-32页 |
| ·超微大米粉的糊化特性研究 | 第32-35页 |
| ·不同理化条件对成糊特性的影响实验结果及分析 | 第35-41页 |
| ·大米粉糊在存放过程中的凝沉稳定性实验结果及分析 | 第41-43页 |
| ·流变学特性 | 第43-45页 |
| ·超微大米粉的热特性 (DSC)测定结果及分析 | 第45-47页 |
| ·超细微大米粉其他理化性质测定结果及分析 | 第47-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 讨论与展望 | 第53-54页 |
| ·讨论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-56页 |
| ·超微大米粉的制备方法 | 第54页 |
| ·超微大米粉的性质研究 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
