| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 缩写符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| ·金属盐对蛋白质功能性质的影响 | 第12-14页 |
| ·金属盐对蛋白质水合性质的影响 | 第12-13页 |
| ·金属盐对蛋白质凝胶性质的影响 | 第13页 |
| ·金属盐对蛋白质表面性质的影响 | 第13-14页 |
| ·食品蛋白源金属螯合肽研究进展 | 第14-22页 |
| ·金属螯合肽 | 第14-15页 |
| ·金属螯合肽的食品蛋白来源 | 第15-16页 |
| ·金属螯合肽的分离纯化方法 | 第16-18页 |
| ·金属螯合肽的结构分析方法 | 第18-19页 |
| ·金属螯合肽的构效关系 | 第19-20页 |
| ·金属螯合肽的生物利用度 | 第20-22页 |
| ·小麦胚芽及蛋白的研究进展 | 第22-25页 |
| ·小麦胚芽营养价值及利用 | 第22-24页 |
| ·小麦胚芽蛋白质及利用 | 第24页 |
| ·小麦胚芽蛋白源生物活性肽 | 第24-25页 |
| ·立题背景和意义 | 第25-26页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 pH 对麦胚分离蛋白功能性质的影响 | 第27-38页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·实验仪器设备 | 第28页 |
| ·测定方法 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·麦胚蛋白的得率 | 第30-32页 |
| ·麦胚分离蛋白的吸水性和吸油性 | 第32-33页 |
| ·麦胚分离蛋白的乳化性和乳化稳定性 | 第33-34页 |
| ·麦胚分离蛋白的起泡性和泡沫稳定性 | 第34页 |
| ·麦胚分离蛋白得率和功能性质关系 | 第34-35页 |
| ·麦胚分离蛋白凝胶电泳 | 第35-36页 |
| ·麦胚分离蛋白的表面疏水性 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 钙离子诱导酸热处理下麦胚蛋白聚集体的解聚行为研究 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-46页 |
| ·麦胚球蛋白在酸热条件下的聚集和解聚集 | 第40-42页 |
| ·麦胚球蛋白在酸热条件下的溶解性 | 第42-43页 |
| ·麦胚球蛋白在酸热条件下聚集体的稳定性 | 第43-45页 |
| ·麦胚球蛋白在酸热条件下的微观形貌变化 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 麦胚蛋白酶解物钙离子键合能力及肽-钙络合物结构表征 | 第48-60页 |
| ·前言 | 第48-49页 |
| ·材料与方法 | 第49-51页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验仪器设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-59页 |
| ·蛋白酶和水解时间对水解度的影响 | 第51-52页 |
| ·酶和水解度对麦胚肽键合钙能力的影响 | 第52-53页 |
| ·麦胚蛋白酶解物 SDS-PAGE 凝胶电泳分析 | 第53-54页 |
| ·麦胚蛋白酶解物氨基酸组分分析 | 第54-55页 |
| ·钙离子键合肽的分子量分布 | 第55-56页 |
| ·麦胚肽-钙络合物的紫外-可见光谱（UV-vis）分析 | 第56-57页 |
| ·麦胚肽-钙络合物的红外光谱图（FTIR）分析 | 第57-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 麦胚蛋白肽钙络合物的生物利用 | 第60-71页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器设备 | 第60-61页 |
| ·实验方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-70页 |
| ·三种钙制剂在胃中的释放情况 | 第63-64页 |
| ·三种钙源在模拟肠道中的生物利用情况 | 第64页 |
| ·钙摄入量对其在模拟胃肠道中生物利用度的影响 | 第64-65页 |
| ·植酸对钙生物利用度的影响 | 第65-66页 |
| ·草酸对肠中溶解性和透过率的影响 | 第66-67页 |
| ·膳食纤维对肠中溶解性和透过率的影响 | 第67页 |
| ·麦胚肽钙络合物在模拟胃肠道中的稳定性 | 第67-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 主要结论与展望 | 第71-73页 |
| 主要结论 | 第71-72页 |
| 展望 | 第72-73页 |
| 论文创新点 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-90页 |
| 附录1：第三章附加材料 | 第90-91页 |
| 附录2：作者在攻读博士学位期间发表的论文 | 第91页 |
