| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-30页 |
| ·酿酒大米糊化技术及糊化机理研究进展 | 第13-16页 |
| ·大米糊化技术及研究进展 | 第13-14页 |
| ·大米淀粉结构及糊化机理 | 第14-16页 |
| ·大米焙炒及酿造黄酒技术研究进展 | 第16-19页 |
| ·大米焙炒技术研究概况及存在的问题 | 第16-19页 |
| ·焙炒大米酿酒工艺研究概况 | 第19页 |
| ·新型气态流化介质——过热蒸汽性质及工业应用研究进展 | 第19-22页 |
| ·过热蒸汽性质及特点 | 第19-20页 |
| ·过热蒸汽工业应用研究进展 | 第20-22页 |
| ·流态化技术原理及流化床应用研究进展 | 第22-28页 |
| ·流态化技术原理及特点 | 第22-23页 |
| ·大米焙炒流化床特点及研究要点 | 第23-26页 |
| ·数学模型在工艺和装备优化中的应用 | 第26-28页 |
| ·选题目的 | 第28页 |
| ·研究内容 | 第28-30页 |
| 第二章 过热蒸汽焙炒糊化条件优化 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·主要仪器 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30-31页 |
| ·实验原料 | 第31页 |
| ·实验装置 | 第31-32页 |
| ·大米焙炒实验方法 | 第32页 |
| ·焙炒糊化率测定 | 第32页 |
| ·大米含水量测定 | 第32-33页 |
| ·大米膨胀率分析 | 第33页 |
| ·大米水化性质 | 第33页 |
| ·大米直链淀粉含量测定 | 第33页 |
| ·大米蛋白质含量测定 | 第33-34页 |
| ·大米中总脂肪含量测定 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·实验流化床结构设计及系统传热操作参数优化 | 第35-36页 |
| ·过热蒸汽焙炒条件优化 | 第36-38页 |
| ·焙炒过程中大米水分的变化 | 第38-40页 |
| ·焙炒过程大米相关特性参数的变化 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 焙炒过程大米结构及性质变化模式剖析 | 第43-66页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·实验原料 | 第44页 |
| ·焙炒实验装置 | 第44页 |
| ·大米焙炒实验 | 第44页 |
| ·焙炒糊化率测定 | 第44页 |
| ·大米含水量测定 | 第44页 |
| ·x-ray 衍射分析 | 第44页 |
| ·大米 RVA 曲线测定 | 第44-45页 |
| ·扫描电子显微镜观测 | 第45页 |
| ·模型计算 | 第45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-64页 |
| ·大米焙炒过程动力学分析 | 第45-46页 |
| ·焙炒过程加热介质对大米糊化的影响 | 第46-48页 |
| ·焙炒过程大米细微结构的变化模式分析 | 第48-51页 |
| ·焙炒过程大米糊化性质变化模式分析 | 第51-53页 |
| ·焙炒大米淀粉结晶结构变化分析 | 第53-54页 |
| ·焙炒过程大米组分变化模式分析 | 第54-55页 |
| ·空气焙炒原理模型构建 | 第55-57页 |
| ·过热蒸汽焙炒原理模型构建 | 第57-60页 |
| ·模型计算及分析 | 第60-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第四章 连续焙炒过程数值模拟及关键参数优化 | 第66-85页 |
| ·引言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-67页 |
| ·焙炒实验装置 | 第66页 |
| ·焙炒实验原料 | 第66页 |
| ·实验方法 | 第66页 |
| ·模型计算 | 第66页 |
| ·数据分析 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-84页 |
| ·连续活塞流流化床操作模型构建 | 第67-72页 |
| ·连续活塞流流化床焙炒过程的数值模拟及分析 | 第72-76页 |
| ·两段连续焙炒系统数值模拟及操作参数优化 | 第76-83页 |
| ·两段连续焙炒系统组合与系统设计策略 | 第83-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 第五章 焙炒大米酿酒技术研究 | 第85-99页 |
| ·绪论 | 第85页 |
| ·材料与方法 | 第85-90页 |
| ·主要仪器 | 第85-86页 |
| ·主要试剂 | 第86-87页 |
| ·大米焙炒 | 第87页 |
| ·大米蒸煮 | 第87页 |
| ·蛋白质提取剂系统及提取方法 | 第87-88页 |
| ·大米中总蛋白含量测定 | 第88页 |
| ·提取液中蛋白质浓度测定 | 第88-89页 |
| ·大米中游离油脂与结合油脂测定 | 第89页 |
| ·黄酒发酵试验 | 第89页 |
| ·黄酒理化指标检测 | 第89页 |
| ·黄酒挥发性风味物质检测 | 第89页 |
| ·数据分析 | 第89-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-97页 |
| ·焙炒过程大米蛋白质热变性研究 | 第90-92页 |
| ·焙炒大米油脂成分变化研究 | 第92-93页 |
| ·焙炒大米酿酒技术研究 | 第93-95页 |
| ·发酵样品理化指标分析 | 第95页 |
| ·发酵样品感官分析 | 第95-96页 |
| ·发酵样品风味成分分析 | 第96-97页 |
| ·本章小结 | 第97-99页 |
| 主要结论与展望 | 第99-102页 |
| 主要结论 | 第99-100页 |
| 展望 | 第100-102页 |
| 论文创新点 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-110页 |
| 附录 | 第110页 |