| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-22页 |
| ·方便米饭概述 | 第8-14页 |
| ·方便米饭的发展现状 | 第8-9页 |
| ·即食方便米饭回生影响因素 | 第9-12页 |
| ·即食方便米饭品质影响因素 | 第12-14页 |
| ·超高压对淀粉的回生抑制研究 | 第14-17页 |
| ·超高压技术 | 第15页 |
| ·超高压对淀粉影响的研究 | 第15页 |
| ·超高压浸泡对米粒的影响 | 第15-17页 |
| ·β-CD及其特性 | 第17-20页 |
| ·β-CD分子结构 | 第17页 |
| ·β-CD对淀粉的抗回生性 | 第17-18页 |
| ·β-CD包合物的制备表征及其分析应用 | 第18-20页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第20页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-27页 |
| ·超高压促进β-CD向大米颗粒内部渗入的验证 | 第22-24页 |
| ·HPLC法测定大米浸泡液中残留β-CD | 第23页 |
| ·包合物示踪法分析β-CD的渗入 | 第23-24页 |
| ·超高压协同β-CD的渗入对米饭回生程度的测定 | 第24-25页 |
| ·米饭样品的制备 | 第24页 |
| ·差示扫描热（DSC）测定回生焓方法 | 第24页 |
| ·热重测定回生米饭的结合水方法 | 第24-25页 |
| ·X-射线衍射（XRD）测定结晶度方法 | 第25页 |
| ·超高压协同β-CD的渗入对米饭品质影响的测定 | 第25-26页 |
| ·米饭粉样的制备 | 第25页 |
| ·糊化度的测定 | 第25页 |
| ·米饭的质构分析（TPA） | 第25-26页 |
| ·数据统计分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-45页 |
| ·超高压对β-CD向大米颗粒内部的渗入作用 | 第27-32页 |
| ·高效液相法（HPLC）测定米粒浸泡液中的β-CD含量 | 第27-28页 |
| ·包合物鉴定和表征 | 第28页 |
| ·包合物溶液热学性质 | 第28-30页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第30-32页 |
| ·超高压协同β-CD的渗入对米饭回生的抑制 | 第32-37页 |
| ·差示扫描热法（DSC）分析米饭回生焓 | 第32-34页 |
| ·不同处理米饭中结合水含量的分析 | 第34-36页 |
| ·超高压协同β-CD对米饭的X-射线衍射结果分析 | 第36-37页 |
| ·超高压协同β-CD的渗入对米饭食用品质的影响 | 第37-45页 |
| ·超高压协同β-CD的渗入对米饭糊化度的影响 | 第37-39页 |
| ·不同处理条件米饭微波加热前后的结晶情况 | 第39-42页 |
| ·超高压协同β-CD的渗入对米饭质构的影响 | 第42-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |