| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| ·MPC 的定义和分类 | 第12-14页 |
| ·MPC 的定义 | 第12页 |
| ·MPC 的分类 | 第12-14页 |
| ·MPC 的加工特性及其研究进展 | 第14-19页 |
| ·MPC 的加工特性 | 第14-15页 |
| ·MPC 加工特性评价的研究进展 | 第15-19页 |
| ·不同加工工艺对 MPC 加工性质的影响 | 第19-20页 |
| ·MPC 的改性研究进展 | 第20-24页 |
| ·超声波处理对 MPC 加工性质的影响 | 第20-22页 |
| ·加入不同螯合盐对 MPC 加工性质的影响 | 第22-24页 |
| ·MPC 的在酸奶中的应用研究 | 第24-25页 |
| ·研究的目的与意义 | 第25-27页 |
| ·研究的技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 薄膜蒸发浓缩处理对 MPC 加工性质的影响 | 第28-43页 |
| ·实验材料和方法 | 第28-33页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·MPC 基本成分的测定结果 | 第33页 |
| ·浓缩液流变性的测定结果 | 第33-36页 |
| ·粒径的测定结果 | 第36-37页 |
| ·水分含量测定结果 | 第37页 |
| ·溶解度的测定结果 | 第37-38页 |
| ·MPC 粉体性质的测定结果 | 第38-42页 |
| ·流动性指数 | 第38-40页 |
| ·喷流性指数 | 第40页 |
| ·MPC 粉体的物理性参数与溶解性的相关性分析 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 不同喷雾干燥温度对 MPC 加工性质的影响 | 第43-52页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器及设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-50页 |
| ·MPC 生产过程中乳清蛋白变性的测定 | 第45-46页 |
| ·不同喷雾干燥温度对 MPC 乳清蛋白变性程度的影响 | 第46页 |
| ·不同喷雾干燥温度对 MPC 水分含量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同喷雾干燥温度对 MPC 粒径的影响 | 第47-48页 |
| ·SDS-PAGE 测定 MPC 中可溶性蛋白质 | 第48-49页 |
| ·不同喷雾干燥温度对 MPC 溶解性的影响 | 第49页 |
| ·不同喷雾干燥温度对 MPC 微观结构的影响 | 第49-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 第四章 MPC 加工工艺的改进 | 第52-68页 |
| ·实验材料和方法 | 第52-55页 |
| ·实验材料 | 第52-53页 |
| ·实验试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器及设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-66页 |
| ·超声波处理对 MPC 加工性质的影响 | 第55-62页 |
| ·pH 和电导率 | 第55-56页 |
| ·超声波处理对 MPC 粒径的影响 | 第56-57页 |
| ·超声波处理对 MPC 表面疏水性的影响 | 第57页 |
| ·超声波处理对 MPC 溶解性的影响 | 第57-58页 |
| ·超声波处理对 MPC 乳化性的影响 | 第58-59页 |
| ·超声波处理对 MPC 中蛋白分子量的影响 | 第59-60页 |
| ·超声波处理对 MPC 溶液黏度的影响 | 第60-61页 |
| ·超声波处理对 MPC 凝胶性的影响 | 第61页 |
| ·超声波处理对 MPC 微观结构的影响 | 第61-62页 |
| ·螯合盐对 MPC 加工性质的影响 | 第62-66页 |
| ·螯合盐对 MPC 粒径的影响 | 第62-63页 |
| ·螯合盐对 MPC 表面疏水性的影响 | 第63-64页 |
| ·螯合盐对 MPC 溶解性的影响 | 第64-65页 |
| ·螯合盐对 MPC 黏度的影响 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-68页 |
| 第五章 乳蛋白强化对搅拌型酸奶品质特性的影响 | 第68-79页 |
| ·实验材料和方法 | 第68-70页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验试剂 | 第68-69页 |
| ·主要仪器及设备 | 第69页 |
| ·实验方法 | 第69-70页 |
| ·结果与分析 | 第70-78页 |
| ·不同乳蛋白强化的搅拌型酸奶化学组成 | 第70-71页 |
| ·不同乳蛋白强化对酸奶发酵过程中 pH 值和滴定酸度（T0）的影响 | 第71-72页 |
| ·不同乳蛋白强化对搅拌型酸奶的持水力的影响 | 第72-74页 |
| ·不同蛋白强化对搅拌型酸奶的黏度的影响 | 第74-75页 |
| ·感官评价 | 第75-76页 |
| ·不同蛋白强化对搅拌型酸奶的微观结构的影响 | 第76-78页 |
| ·小结 | 第78-79页 |
| 第六章 结论、讨论与展望 | 第79-83页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·讨论 | 第80-82页 |
| ·展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简介 | 第91页 |
