| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·猕猴桃及猕猴桃酒现状 | 第11-14页 |
| ·猕猴桃基本概况 | 第11页 |
| ·猕猴桃制品研究进展 | 第11-12页 |
| ·猕猴桃酒工艺研究进展 | 第12-13页 |
| ·猕猴桃酒存在的问题 | 第13-14页 |
| ·天然多酚物质及抗氧化性研究进展 | 第14-15页 |
| ·多酚的结构及种类 | 第14页 |
| ·多酚的抗氧化性 | 第14页 |
| ·多酚的生理活性 | 第14-15页 |
| ·抗氧化活性研究进展 | 第15页 |
| ·果酒中香气成分的研究进展 | 第15-17页 |
| ·果酒香气成分概述 | 第15-16页 |
| ·果酒香气形成的主要影响因素 | 第16页 |
| ·香气成分测定方法 | 第16-17页 |
| ·研究的目的、意义、内容及技术路线 | 第17-19页 |
| ·研究目的、意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 猕猴桃酒酵母优选试验研究 | 第19-25页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·结果分析 | 第21-23页 |
| ·酵母菌性能检测 | 第21-22页 |
| ·发酵过程中 SSC，酒精度的变化 | 第22-23页 |
| ·酵母菌对猕猴桃酒的 pH 影响 | 第23页 |
| ·五种菌种对成品酒澄清度、色度效果影响 | 第23页 |
| ·小结 | 第23-25页 |
| 第三章 不同品种猕猴桃在酿造过程中多酚及抗氧化的变化 | 第25-33页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果分析 | 第27-31页 |
| ·猕猴桃果汁及鲜酒中理化指标比较 | 第27-28页 |
| ·还原能力的变化 | 第28页 |
| ·DPPH 清除率的变化 | 第28-29页 |
| ·超氧阴离子清除率的变化 | 第29-30页 |
| ·羟基自由基清除率的变化 | 第30页 |
| ·总酚物质的变化 | 第30页 |
| ·发酵结束后单酚组成 | 第30-31页 |
| ·多酚与抗氧化能力的相关性 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第四章 不同品种对猕猴桃酒中多酚及抗氧化活性的影响 | 第33-38页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料、试剂、仪器与设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·总抗氧化能力 | 第34-35页 |
| ·还原能力 | 第35页 |
| ·DPPH 清除能力 | 第35-36页 |
| ·超氧阴离子 | 第36-37页 |
| ·总酚 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第五章 五种猕猴桃品种对猕猴桃酒香气的影响 | 第38-46页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·方法 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·五种猕猴桃酒香气成分分析 | 第39-43页 |
| ·香气成分主成分分析 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第46-48页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |