| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·泡菜概述 | 第9-13页 |
| ·泡菜定义及历史 | 第9-10页 |
| ·国内外泡菜产业发展现状 | 第10-12页 |
| ·传统四川泡菜的特点 | 第12-13页 |
| ·泡菜发酵过程中的微生态研究进展 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌区系研究、菌种分离筛选及特性研究 | 第13-14页 |
| ·酵母菌区系研究、菌种分离筛选及特性研究 | 第14页 |
| ·醋酸菌菌区系研究、菌种分离筛选及特性研究 | 第14页 |
| ·泡菜中酵母菌的研究进展 | 第14-17页 |
| ·泡菜中酵母菌的分离鉴定 | 第14-15页 |
| ·酵母菌在泡菜中的作用研究 | 第15页 |
| ·泡菜中酵母菌的动态变化及影响因素 | 第15-17页 |
| ·泡菜风味品质研究进展 | 第17-19页 |
| ·目前研究中的不足之处 | 第19-20页 |
| ·立题意义和主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·立题意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·试验材料 | 第21-24页 |
| ·老盐水的收集与处理 | 第21页 |
| ·蔬菜及调料 | 第21-22页 |
| ·泡菜制作 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·酵母菌分离、鉴定及计数 | 第24-27页 |
| ·传统四川泡菜发酵过程中,酵母菌菌相的动态变化规律研究 | 第27页 |
| ·发酵特性试验 | 第27-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-44页 |
| ·酵母菌的分离鉴定和计数 | 第31-34页 |
| ·菌落特点观察 | 第31-32页 |
| ·镜检结果 | 第32页 |
| ·分子鉴定结果 | 第32-33页 |
| ·酵母菌计数培养基的选择 | 第33-34页 |
| ·酵母菌的动态变化规律 | 第34-39页 |
| ·传统四川泡菜发酵过程中exigua酿酒酵母的动态变化规律 | 第34-36页 |
| ·传统四川泡菜发酵过程中膜璞毕赤酵母的动态变化规律 | 第36-37页 |
| ·传统四川泡菜发酵过程中,盐水pH值的变化 | 第37-39页 |
| ·发酵特性试验 | 第39-44页 |
| ·体外试验结果 | 第39-41页 |
| ·接种发酵试验结果 | 第41-44页 |
| 4 讨论 | 第44-47页 |
| ·酵母菌的分离鉴定和计数 | 第44-45页 |
| ·原料和PH值对酵母菌数量变化的影响 | 第45页 |
| ·2 种酵母菌发酵特性的评价 | 第45-46页 |
| ·体外试验 | 第45-46页 |
| ·接种发酵试验 | 第46页 |
| ·传统四川泡菜工业化生产的建议 | 第46-47页 |
| 5 结论 | 第47页 |
| 6 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 附录及附图 | 第54-55页 |
