烹饪用醪糟汁生产工艺优化及品质分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-19页 |
| ·醪糟的概述 | 第11-14页 |
| ·生产原料 | 第11-12页 |
| ·发酵剂及其在醪糟生产中的作用 | 第12-13页 |
| ·醪糟的发酵原理和制作方法 | 第13-14页 |
| ·醪糟产业现状 | 第14-17页 |
| ·醪糟生产工艺研究进展 | 第14-15页 |
| ·醪糟产业发展现状 | 第15-16页 |
| ·甜酒曲发展现状 | 第16页 |
| ·传统醪糟生产存在的主要问题 | 第16-17页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第17页 |
| ·本研究的主要内容 | 第17-18页 |
| ·本研究涉及的生产工艺及流程 | 第18-19页 |
| 2 甜酒曲的筛选实验 | 第19-30页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·操作要点 | 第20-23页 |
| ·实验过程 | 第23页 |
| ·检测方法 | 第23-24页 |
| ·感官评定 | 第23-24页 |
| ·化指标检测 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·一次酒曲筛选结果 | 第24-27页 |
| ·二次酒曲筛选结果 | 第27-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 3 醪糟二次发酵生产工艺研究 | 第30-41页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第30-31页 |
| ·实验原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·工艺流程 | 第31页 |
| ·一次发酵时间的确定 | 第31页 |
| ·二次发酵时间的确定 | 第31-32页 |
| ·二次发酵工艺与传统发酵工艺的比较 | 第32页 |
| ·提高原料利用率的实验 | 第32-33页 |
| ·醪糟汁的保藏实验 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-39页 |
| ·一次发酵终点实验的结果 | 第33-34页 |
| ·二次发酵终点实验的结果 | 第34-35页 |
| ·二次发酵工艺与传统工艺的比较结果 | 第35-36页 |
| ·提高原料利用率实验的结果 | 第36-37页 |
| ·煎酒对酒质的影响结果 | 第37-39页 |
| ·煎酒对色泽的影响结果 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 4 混曲发酵法对醪糟品质的影响 | 第41-47页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第41页 |
| ·实验原料与试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·溶液标定及操作方法 | 第42页 |
| ·理化指标的测定 | 第42-43页 |
| ·结果分析 | 第43-46页 |
| ·醪糟汁常规成分分析 | 第43页 |
| ·醪糟汁矿质元素分析 | 第43页 |
| ·醪糟汁风味成分分析 | 第43-44页 |
| ·醪糟汁游离氨基酸分析 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 5 结论与展望 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
