| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·球蛋白的乳化性 | 第12-16页 |
| ·乳化性 | 第12页 |
| ·乳液的形成及性质 | 第12-13页 |
| ·乳液液滴间的相互作用 | 第13-14页 |
| ·BSA 乳化性质研究进展 | 第14页 |
| ·Vicilin 乳化性质研究进展 | 第14-16页 |
| ·蛋白质的界面流变性质 | 第16-19页 |
| ·吸附动力学 | 第16-17页 |
| ·界面膨胀流变特性 | 第17-18页 |
| ·BSA 和豆类蛋白界面流变性质 | 第18-19页 |
| ·乳化与界面性质的相关性 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·立论依据 | 第20页 |
| ·主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 BSA 构象柔顺性对其乳化性质的影响 | 第22-38页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-36页 |
| ·游离巯基含量 | 第25-26页 |
| ·HPSEC | 第26-27页 |
| ·DLS | 第27-28页 |
| ·外部荧光强度 | 第28-29页 |
| ·二级衍生紫外光谱 | 第29-31页 |
| ·乳化活性 | 第31-32页 |
| ·乳液稳定性 | 第32-33页 |
| ·脂肪上浮率 | 第33-34页 |
| ·CLSM | 第34-35页 |
| ·构象柔顺性影响 BSA 乳化性质的机理探讨 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 BSA 构象柔顺性对其 O/W 界面吸附行为及界面膜扩张流变特性的影响 | 第38-56页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·材料与方法 | 第39-43页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-54页 |
| ·界面压力随吸附时间的变化 | 第43-44页 |
| ·吸附动力学分析 | 第44-48页 |
| ·界面扩张流变特性 | 第48-52页 |
| ·动态界面扩张模量与界面压力的关系 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 菜豆属 Vicilins（芸豆、红豆和绿豆）的乳化和界面特性 | 第56-67页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·材料与方法 | 第57-59页 |
| ·实验材料 | 第57页 |
| ·主要仪器 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-66页 |
| ·乳化活性 | 第59-61页 |
| ·刚制备乳液的 CLSM | 第61-62页 |
| ·ζ-电位 | 第62页 |
| ·界面蛋白含量（Г） | 第62-63页 |
| ·吸附膜厚度 | 第63-64页 |
| ·乳液的储存稳定性（FI 和 CI） | 第64页 |
| ·脂肪上浮率 | 第64-65页 |
| ·乳液储存 7d 的 CLSM | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论与展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-82页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 附件 | 第84页 |