| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·冷冻技术的分类 | 第13-14页 |
| ·浸渍冻结技术的研究与应用现状 | 第14-18页 |
| ·直接浸渍冻结技术的特点 | 第14-15页 |
| ·国内外直接浸渍冻结研究现状 | 第15-16页 |
| ·动态条件直接浸渍冻结的研究情况 | 第16-18页 |
| ·鱼肉在冻结以及冻藏过程中的物理化学变化 | 第18-21页 |
| ·冰晶的生成 | 第18-20页 |
| ·冷冻变性 | 第20-21页 |
| ·本课题的立题背景与主要内容 | 第21-23页 |
| ·本课题的立题背景 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 不同冻结方式对草鱼块品质的影响研究 | 第23-40页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23-25页 |
| ·原材料 | 第23-24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·实验设备与仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-31页 |
| ·载冷剂配制 | 第25页 |
| ·原料的预处理 | 第25-26页 |
| ·冻结和解冻 | 第26页 |
| ·测定方法 | 第26-28页 |
| ·温度测定 | 第26页 |
| ·冻结速率 | 第26-27页 |
| ·盐溶性蛋白含量 | 第27页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性 | 第27页 |
| ·汁液流失率 | 第27页 |
| ·蒸煮损失 | 第27页 |
| ·质构测定 | 第27-28页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第28页 |
| ·DSC 分析 | 第28-29页 |
| ·冰晶形态分析 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·不同冻结方式草鱼块的冻结曲线和冻结速率 | 第31-32页 |
| ·冻结前后草鱼肉蛋白冷冻变性的变化 | 第32-33页 |
| ·冻结前后草鱼肉持水性的变化 | 第33-34页 |
| ·冻结前后草鱼质构特的变化 | 第34-35页 |
| ·DSC 分析不同冻结方式对草鱼蛋白变性的影响 | 第35-36页 |
| ·不同冻结方式草鱼块的冰晶形态的影响 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 不同流速 ICF 冻结对草鱼块冻结特性的影响 | 第40-57页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40-42页 |
| ·原材料 | 第40-41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验设备与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·载冷剂配制 | 第42页 |
| ·原料的预处理 | 第42页 |
| ·冻结和解冻 | 第42-43页 |
| ·测定方法 | 第43-44页 |
| ·DSC 分析 | 第44页 |
| ·冰晶形态分析 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-55页 |
| ·不同流速 ICF 冻结的冻结速率和冻结曲线 | 第44-46页 |
| ·不同 ICF 冻结温度及流速对草鱼块中载冷剂组分吸收量的影响 | 第46-47页 |
| ·不同流速 ICF 冻结对草鱼块蛋白冷冻变性的影响 | 第47-51页 |
| ·不同流速 ICF 冻结对草鱼块持水性的影响 | 第51-52页 |
| ·不同流速 ICF 冻结对草鱼块质构特性的影响 | 第52-53页 |
| ·不同流速 ICF 冻结草鱼块的冰晶形态 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 直接浸渍冻结草鱼块冻藏过程中品质变化研究 | 第57-75页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·实验材料 | 第57-59页 |
| ·原材料 | 第57页 |
| ·实验试剂 | 第57-58页 |
| ·实验设备与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·载冷剂配制 | 第59页 |
| ·原料的预处理 | 第59页 |
| ·冻结和解冻 | 第59页 |
| ·测定方法 | 第59-60页 |
| ·DSC 分析 | 第60页 |
| ·冰晶形态分析 | 第60页 |
| ·感官评价 | 第60-61页 |
| ·数据处理 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-73页 |
| ·冻藏过程中草鱼肉的 TVB-N 值变化 | 第61-62页 |
| ·冻藏过程中持水性的变化 | 第62页 |
| ·冻藏过程中草鱼块脂肪氧化的变化 | 第62-63页 |
| ·冻藏过程中草鱼块颜色的变化 | 第63-65页 |
| ·冻藏过程中草鱼块蛋白特性的变化 | 第65-68页 |
| ·冻藏过程中草鱼块质构特性的变化 | 第68-69页 |
| ·冻藏过程中草鱼块冰晶形态的变化 | 第69-73页 |
| ·草鱼块冰晶形态分析 | 第69-70页 |
| ·冻藏过程中草鱼块冰晶形态图 | 第70-73页 |
| ·冻藏过程中草鱼块感官特性的变化 | 第73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 结论与展望 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 附录 | 第89页 |
