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燕麦调味汁发酵工艺优化及其特性研究

摘要第1-10页
ABSTRACT第10-13页
第1章 文献综述第13-25页
   ·燕麦概述第13-16页
     ·燕麦的营养价值第13页
     ·燕麦的分布及生产种植状况第13-14页
     ·燕麦加工的研究现状第14-15页
     ·燕麦的抗氧化性研究现状第15-16页
   ·发酵类调味品概述第16-20页
     ·发酵类调味品分类第16-17页
     ·发酵类调味品的相关研究进展第17-19页
     ·杀菌方式对调味品品质的影响研究进展第19-20页
   ·其他相关原料在发酵调味品生产中的应用第20-25页
     ·豆粕第20-22页
     ·麸皮第22-25页
第2章 引言第25-27页
   ·研究目的和意义第25页
   ·研究范围和内容第25-26页
   ·论文主要创新点第26-27页
第3章 燕麦调味汁的制曲及发酵工艺研究第27-41页
   ·试验材料、试剂与仪器第27-28页
     ·试验材料及处理方法第27页
     ·主要试验试剂第27页
     ·主要仪器与设备第27-28页
   ·试验方法第28-30页
     ·总技术路线第28页
     ·成曲制备工艺优化第28-29页
     ·发酵阶段工艺流程第29页
     ·保温发酵阶段工艺优化第29-30页
     ·相关检测指标及方法第30页
     ·数据分析方法第30页
   ·结果与分析第30-40页
     ·制曲工艺单因素试验结果及分析第30-33页
     ·制曲工艺响应面试验结果及分析第33-37页
     ·保温发酵工艺单因素试验结果及分析第37-40页
   ·本章小结第40-41页
第4章 发酵过程中微生物及理化指标的动态变化第41-51页
   ·试验材料、试剂与仪器第41-42页
     ·试验材料第41页
     ·试验试剂第41-42页
     ·主要仪器与设备第42页
   ·试验方法第42-43页
     ·试验设计第42页
     ·微生物的测定第42-43页
     ·理化指标的测定第43页
     ·保温发酵期间感官性质的变化第43页
     ·数据分析方法第43页
   ·结果与分析第43-49页
     ·保温发酵期间各指标动态变化第43-46页
     ·后发酵期间各指标动态变化第46-49页
   ·本章小结第49-51页
第5章 超高压、热处理对燕麦调味汁理化指标及香气成分的影响第51-67页
   ·试验材料、试剂与仪器第51-52页
     ·试验材料第51页
     ·试验试剂第51页
     ·主要仪器与设备第51-52页
   ·试验方法第52-55页
     ·试验设计第52页
     ·超高压处理第52页
     ·热处理第52页
     ·感官评分第52-53页
     ·菌落总数的测定第53页
     ·常见理化指标的测定第53-54页
     ·色泽的测定第54页
     ·氨基酸的测定第54页
     ·风味物质的测定第54-55页
     ·数据分析方法第55页
   ·结果与分析第55-65页
     ·调味汁的感官评分第55-56页
     ·菌落总数的测定结果及分析第56页
     ·常见理化指标的测定结果及分析第56-57页
     ·色泽的测定结果及分析第57-58页
     ·氨基酸的测定结果及分析第58-59页
     ·超高压杀菌条件的筛选结果第59页
     ·香气物质的测定结果及分析第59-65页
   ·本章小结第65-67页
第6章 燕麦调味汁的抗氧化能力及其与总酚含量的相关性第67-77页
   ·试验材料、试剂与仪器第67-68页
     ·试验材料第67页
     ·试验试剂第67页
     ·主要仪器与设备第67-68页
   ·试验方法第68-70页
     ·试验设计第68页
     ·总酚的测定第68页
     ·还原力的测定第68-69页
     ·超氧阴离子清除能力的测定第69页
     ·羟基自由基清除能力的测定第69-70页
     ·DPPH自由基清除作用的测定第70页
     ·抗氧化能力与总酚含量的相关性分析第70页
     ·数据分析方法第70页
   ·结果与分析第70-75页
     ·总酚含量测定结果第70-71页
     ·还原力的测定结果第71-72页
     ·超氧阴离子自由基清除能力的测定结果第72页
     ·羟基自由基清除能力的测定结果第72-73页
     ·DPPH自由基清除作用的测定结果第73-74页
     ·总酚含量与抗氧化能力之间的相关性分析第74-75页
   ·本章小结第75-77页
第7章 结论第77-79页
参考文献第79-89页
附录第89-91页
致谢第91-93页
硕士期间发表论文第93页

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