| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-25页 |
| ·燕麦概述 | 第13-16页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第13页 |
| ·燕麦的分布及生产种植状况 | 第13-14页 |
| ·燕麦加工的研究现状 | 第14-15页 |
| ·燕麦的抗氧化性研究现状 | 第15-16页 |
| ·发酵类调味品概述 | 第16-20页 |
| ·发酵类调味品分类 | 第16-17页 |
| ·发酵类调味品的相关研究进展 | 第17-19页 |
| ·杀菌方式对调味品品质的影响研究进展 | 第19-20页 |
| ·其他相关原料在发酵调味品生产中的应用 | 第20-25页 |
| ·豆粕 | 第20-22页 |
| ·麸皮 | 第22-25页 |
| 第2章 引言 | 第25-27页 |
| ·研究目的和意义 | 第25页 |
| ·研究范围和内容 | 第25-26页 |
| ·论文主要创新点 | 第26-27页 |
| 第3章 燕麦调味汁的制曲及发酵工艺研究 | 第27-41页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第27-28页 |
| ·试验材料及处理方法 | 第27页 |
| ·主要试验试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·总技术路线 | 第28页 |
| ·成曲制备工艺优化 | 第28-29页 |
| ·发酵阶段工艺流程 | 第29页 |
| ·保温发酵阶段工艺优化 | 第29-30页 |
| ·相关检测指标及方法 | 第30页 |
| ·数据分析方法 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-40页 |
| ·制曲工艺单因素试验结果及分析 | 第30-33页 |
| ·制曲工艺响应面试验结果及分析 | 第33-37页 |
| ·保温发酵工艺单因素试验结果及分析 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 发酵过程中微生物及理化指标的动态变化 | 第41-51页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第41-42页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41-42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·试验设计 | 第42页 |
| ·微生物的测定 | 第42-43页 |
| ·理化指标的测定 | 第43页 |
| ·保温发酵期间感官性质的变化 | 第43页 |
| ·数据分析方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·保温发酵期间各指标动态变化 | 第43-46页 |
| ·后发酵期间各指标动态变化 | 第46-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第5章 超高压、热处理对燕麦调味汁理化指标及香气成分的影响 | 第51-67页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第51-52页 |
| ·试验材料 | 第51页 |
| ·试验试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-55页 |
| ·试验设计 | 第52页 |
| ·超高压处理 | 第52页 |
| ·热处理 | 第52页 |
| ·感官评分 | 第52-53页 |
| ·菌落总数的测定 | 第53页 |
| ·常见理化指标的测定 | 第53-54页 |
| ·色泽的测定 | 第54页 |
| ·氨基酸的测定 | 第54页 |
| ·风味物质的测定 | 第54-55页 |
| ·数据分析方法 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-65页 |
| ·调味汁的感官评分 | 第55-56页 |
| ·菌落总数的测定结果及分析 | 第56页 |
| ·常见理化指标的测定结果及分析 | 第56-57页 |
| ·色泽的测定结果及分析 | 第57-58页 |
| ·氨基酸的测定结果及分析 | 第58-59页 |
| ·超高压杀菌条件的筛选结果 | 第59页 |
| ·香气物质的测定结果及分析 | 第59-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第6章 燕麦调味汁的抗氧化能力及其与总酚含量的相关性 | 第67-77页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第67-68页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试验试剂 | 第67页 |
| ·主要仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-70页 |
| ·试验设计 | 第68页 |
| ·总酚的测定 | 第68页 |
| ·还原力的测定 | 第68-69页 |
| ·超氧阴离子清除能力的测定 | 第69页 |
| ·羟基自由基清除能力的测定 | 第69-70页 |
| ·DPPH自由基清除作用的测定 | 第70页 |
| ·抗氧化能力与总酚含量的相关性分析 | 第70页 |
| ·数据分析方法 | 第70页 |
| ·结果与分析 | 第70-75页 |
| ·总酚含量测定结果 | 第70-71页 |
| ·还原力的测定结果 | 第71-72页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力的测定结果 | 第72页 |
| ·羟基自由基清除能力的测定结果 | 第72-73页 |
| ·DPPH自由基清除作用的测定结果 | 第73-74页 |
| ·总酚含量与抗氧化能力之间的相关性分析 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 第7章 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-89页 |
| 附录 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 硕士期间发表论文 | 第93页 |