不同酒龄黄酒味感风味分析及快速预测研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-24页 |
| ·本课题的目的与意义 | 第10-11页 |
| ·电子舌的基本原理及分析流程 | 第11-16页 |
| ·电子舌的基本原理 | 第11-12页 |
| ·电子舌分析技术的特点 | 第12页 |
| ·电子舌分析流程 | 第12-16页 |
| ·电子舌数据分析方法 | 第16-19页 |
| ·主成分分析 | 第16-17页 |
| ·判别分析 | 第17页 |
| ·簇类的独立软模式分类法 | 第17页 |
| ·偏最小二乘法 | 第17页 |
| ·支持向量机 | 第17页 |
| ·评价模型优劣的方法 | 第17-19页 |
| ·国内外研究概况 | 第19-22页 |
| ·国外研究进展 | 第20-21页 |
| ·国内研究进展 | 第21-22页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第24-34页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验指标及其仪器分析方法 | 第24-28页 |
| ·金枫黄酒中 3 种还原糖的仪器分析方法 | 第24-25页 |
| ·金枫黄酒中有机酸的仪器分析方法 | 第25-27页 |
| ·金枫黄酒中 20 种游离氨基酸的仪器分析方法 | 第27-28页 |
| ·金枫黄酒电子舌数据的采集 | 第28-31页 |
| ·实验装置及软件系统 | 第28-29页 |
| ·电子舌参数的选择 | 第29-31页 |
| ·数据处理软件及相关化学计量学方法 | 第31-34页 |
| ·数据处理软件 | 第31-32页 |
| ·数据分析方法 | 第32-34页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第34-74页 |
| ·黄酒中风味成分仪器分析结果 | 第34-39页 |
| ·糖仪器分析结果 | 第34-35页 |
| ·有机酸仪器分析结果 | 第35-36页 |
| ·氨基酸仪器分析结果 | 第36-39页 |
| ·黄酒酒龄定性鉴别 | 第39-51页 |
| ·基于氨基酸含量的黄酒酒龄鉴别 | 第39-42页 |
| ·基于有机酸含量的酒龄鉴别 | 第42-44页 |
| ·基于糖含量的酒龄鉴别 | 第44-47页 |
| ·基于电子舌的酒龄鉴别 | 第47-50页 |
| ·酒龄定性判别总结 | 第50-51页 |
| ·基于电子舌的味觉风味成分定量分析 | 第51-74页 |
| ·基于电子舌的氨基酸定量分析结果 | 第51-66页 |
| ·基于电子舌的有机酸定量分析结果 | 第66-70页 |
| ·基于电子舌的糖定量分析结果 | 第70-73页 |
| ·基于电子舌的味觉风味成分定量分析讨论 | 第73-74页 |
| 总结与展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-79页 |
| 附录 | 第79-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第84页 |
