| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| ·八角茴香概述 | 第11页 |
| ·八角茴香的有效化学成分 | 第11-12页 |
| ·挥发性精油 | 第11-12页 |
| ·黄酮类物质 | 第12页 |
| ·莽草酸 | 第12页 |
| ·八角茴香的抑菌功效 | 第12-13页 |
| ·八角茴香的安全性评价 | 第12页 |
| ·八角茴香的抑菌作用 | 第12-13页 |
| ·香辛料精油及其提取技术 | 第13-14页 |
| ·水蒸气蒸馏法 | 第13页 |
| ·无溶剂微波萃取 | 第13页 |
| ·溶剂提取法 | 第13-14页 |
| ·超临界 CO2萃取法 | 第14页 |
| ·香辛料精油在肉类保藏中的应用 | 第14-16页 |
| ·食品防腐剂与肉类保藏 | 第14-15页 |
| ·化学防腐剂在肉类保藏中的应用 | 第15页 |
| ·天然防腐剂在肉类保藏中的应用 | 第15页 |
| ·香辛料精油在肉类保藏中的应用 | 第15-16页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第16-18页 |
| 第2章 三种方法提取八角茴香精油及最佳工艺优化及精油成分分析 | 第18-29页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·原料预处理 | 第18页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油工艺优化 | 第19页 |
| ·超临界 CO2萃取法提取八角茴香精油工艺优化 | 第19-20页 |
| ·溶剂提取法提取八角茴香精油工艺优化 | 第20-21页 |
| ·八角茴香精油得率的计算 | 第21页 |
| ·八角茴香精油的成分分析 | 第21页 |
| ·分析与讨论 | 第21-28页 |
| ·水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油工艺优化 | 第21-22页 |
| ·超临界 CO2萃取法提取八角茴香精油工艺优化 | 第22-23页 |
| ·溶剂提取法提取八角茴香精油工艺优化 | 第23-24页 |
| ·不同提取方法得到八角精油的理化性质比较 | 第24-25页 |
| ·八角茴香精油的成分分析（固相微萃取-GC/MS） | 第25-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 精油的抗菌活性研究 | 第29-41页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·原料预处理 | 第29页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·细菌的平板菌落记数法 | 第30页 |
| ·酵母和霉菌的血球记数板记数法 | 第30页 |
| ·悬菌液的制备 | 第30页 |
| ·圆滤纸片的准备 | 第30页 |
| ·抗菌性的测定（滤纸片法） | 第30-31页 |
| ·MIC 值的测定 | 第31页 |
| ·八角茴香精油对不同菌种的抑制作用 | 第31页 |
| ·浓度对八角茴香精油抗菌性的影响 | 第31页 |
| ·分析与讨论 | 第31-40页 |
| ·八角茴香精油对不同菌种的抑制作用 | 第31-32页 |
| ·浓度对八角茴香精油抗菌性的影响 | 第32-34页 |
| ·光照对八角茴香精油抗菌性的影响 | 第34-35页 |
| ·热处理温度和时间对八角茴香精油抗菌性的影响 | 第35-39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 精油的抗菌机理研究 | 第41-53页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·原料预处理 | 第41页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第41-42页 |
| ·供试菌种 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·不同抑菌剂对大肠杆菌最低抑菌浓度的测定（MIC） | 第42页 |
| ·大肠杆菌菌液中还原糖含量测定方法 | 第42-43页 |
| ·大肠杆菌菌液可溶性蛋白质含量测定方法 | 第43页 |
| ·大肠杆菌菌液电导率测定方法 | 第43-44页 |
| ·精油对微生物生长曲线的影响 | 第44页 |
| ·分析与讨论 | 第44-51页 |
| ·不同抑菌成分对大肠杆菌的最低抑菌浓度 | 第44页 |
| ·八角茴香精油及其主要成分对大肠杆菌菌液中还原糖含量的影响 | 第44-46页 |
| ·八角茴香精油及其主要成分对大肠杆菌菌液中蛋白质含量的影响 | 第46-49页 |
| ·八角茴香精油及其主要成分对大肠杆菌菌液电导率的影响 | 第49-50页 |
| ·精油对微生物生长曲线的影响 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第5章 八角茴香精油对肉类抗菌效果稳定性的研究 | 第53-59页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·原料预处理 | 第53页 |
| ·主要仪器与试剂（略） | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·滤纸片法测抗菌活性 | 第53页 |
| ·冷却肉样品感官评定 | 第53-54页 |
| ·不同浓度条件下八角茴香精油对肉类保鲜的作用 | 第54页 |
| ·不同温度条件下八角茴香精油对肉类保鲜的作用 | 第54页 |
| ·热处理温度对八角茴香精油抗菌性的影响 | 第54页 |
| ·紫外光照对八角茴香精油抗菌性的影响 | 第54页 |
| ·分析与讨论 | 第54-58页 |
| ·不同浓度条件下八角茴香精油对肉类保鲜的作用 | 第54-56页 |
| ·不同温度条件下八角茴香精油对肉类保鲜的作用 | 第56-57页 |
| ·不同热处理温度对八角茴香精油抗菌效果的影响 | 第57页 |
| ·紫外光照对八角茴香精油抗菌效果的影响 | 第57-58页 |
| ·精油对肉类抗菌效果稳定性的讨论 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第6章 八角茴香精油复合防腐剂对冷却肉抗菌效果的研究 | 第59-66页 |
| ·实验材料 | 第59页 |
| ·原料预处理 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·油溶性防腐剂与八角茴香精油复配对冷却肉的防腐效果 | 第59-60页 |
| ·各种防腐剂单体对冷却肉的防腐效果 | 第60页 |
| ·水溶性防腐剂与八角茴香精油复配对冷却肉的防腐效果 | 第60页 |
| ·分析与讨论 | 第60-65页 |
| ·不同浓度八角茴香精油对肉类防腐效果的影响 | 第60-61页 |
| ·各种防腐剂对冷却肉防腐效果的影响 | 第61-62页 |
| ·不同水溶性防腐剂与八角茴香精油复配对冷却肉防腐效果的影响 | 第62-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第7章 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第74页 |
