酸奶工艺条件的优化
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·酸奶 | 第7-9页 |
| ·酸奶的定义 | 第7页 |
| ·酸奶的分类 | 第7-8页 |
| ·酸奶的营养及保健作用 | 第8页 |
| ·酸奶的国内外发展历史 | 第8-9页 |
| ·影响酸奶品质的因素 | 第9-12页 |
| ·工艺设备 | 第9-10页 |
| ·生产环境和生产人员卫生 | 第10页 |
| ·原料奶及配料 | 第10-11页 |
| ·工艺条件 | 第11-12页 |
| ·研究意义和内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-16页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·试验菌株 | 第13页 |
| ·试验试剂及原料 | 第13页 |
| ·试验仪器 | 第13页 |
| ·试验方法 | 第13-16页 |
| ·酸奶的制作 | 第13页 |
| ·发酵时间的单因素试验 | 第13-14页 |
| ·发酵温度的单因素试验 | 第14页 |
| ·接种量的单因素试验 | 第14页 |
| ·蔗糖添加量的单因素试验 | 第14页 |
| ·酸乳加工工艺参数制定的试验设计 | 第14-15页 |
| ·酸乳样品指标的测定 | 第15-16页 |
| ·数据分析 | 第16页 |
| 3 结果与分析 | 第16-24页 |
| ·不同发酵时间对酸乳品质的影响 | 第16-17页 |
| ·不同发酵温度对酸乳品质的影响 | 第17-18页 |
| ·不同接种量对酸乳品质的影响 | 第18-19页 |
| ·不同蔗糖添加量对酸乳品质的影响 | 第19页 |
| ·正交试验结果 | 第19-20页 |
| ·酸乳贮藏性研究试验结果 | 第20-24页 |
| ·不同组酸乳贮藏期间酸度的变化 | 第20-21页 |
| ·不同组酸乳贮藏期间黏度的变化 | 第21-23页 |
| ·不同组酸乳贮藏期间持水力的变化 | 第23-24页 |
| ·不同组酸乳贮藏期间感官评分的变化 | 第24页 |
| 4 讨论 | 第24-25页 |
| 5 结论 | 第25-26页 |
| 致谢 | 第26-27页 |
| 参考文献 | 第27-29页 |
| 作者简介 | 第29页 |
