| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-19页 |
| ·桑树及桑椹 | 第8-9页 |
| ·桑椹的综合开发利用 | 第9-10页 |
| ·桑椹紫酒 | 第10-11页 |
| ·工艺流程 | 第10-11页 |
| ·发酵型果酒 | 第11-12页 |
| ·桑椹紫酒的酚类物质 | 第12-16页 |
| ·桑椹紫酒中的酚酸 | 第12-13页 |
| ·桑椹紫酒中的类黄酮 | 第13-15页 |
| ·摄入多酚物质对人类健康的影响 | 第15-16页 |
| ·桑椹紫酒的研究现状 | 第16-17页 |
| ·桑椹紫酒的研究开发前景 | 第17-18页 |
| ·本课题立题依据及意义 | 第18页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·本课题主要创新点 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·桑椹紫酒酿造工艺 | 第20页 |
| ·桑椹紫酒的感官品评 | 第20页 |
| ·多酚物质HPLC检测方法 | 第20-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-37页 |
| ·桑椹紫酒发酵过程中基本理化指标及酚类物质的变化 | 第22-27页 |
| ·桑椹紫酒发酵过程中部分理化指标的变化 | 第22-24页 |
| ·桑椹紫酒发酵过程中酚类物质含量的变化 | 第24-27页 |
| ·不同前处理发酵的桑椹紫酒中酚类物质的比较研究 | 第27-32页 |
| ·不同前处理发酵的桑椹紫酒中酚酸物质的比较研究 | 第28-30页 |
| ·不同前处理发酵的桑椹紫酒中黄烷-3-醇物质的比较研究 | 第30-31页 |
| ·不同前处理发酵的桑椹紫酒中黄酮醇物质的比较研究 | 第31-32页 |
| ·不同前处理发酵的桑椹紫酒部分理化特性和感官品质 | 第32-37页 |
| ·桑椹紫酒及葡萄酒部分理化指标的快速检测 | 第33-36页 |
| ·不同前处理发酵的桑椹紫酒的感官品评 | 第36-37页 |
| 4 讨论与结论 | 第37-39页 |
| ·桑椹紫酒发酵过程中基本理化指标及酚类物质含量的变化 | 第37页 |
| ·不同前处理所酿造的桑椹紫酒中酚酸、黄烷-3-醇、黄酮醇含量的对比及与葡萄酒中同种物质含量的对比 | 第37页 |
| ·不同前处理所酿造的桑椹紫酒与葡萄酒的基本理化指标的对比 | 第37-38页 |
| ·经三种前处理所酿造的桑椹紫酒的各项指标均符合国家标准 | 第38页 |
| ·通过理化指标与感官品评相结合分析经三种前处理所酿造桑椹紫酒的品质 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |
