超声促酶解面筋蛋白/多糖接枝物结构及功能性的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-29页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·我国小麦资源概述 | 第10-11页 |
| ·小麦面筋蛋白的研究概况 | 第11-17页 |
| ·小麦面筋蛋白的生产 | 第11页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成与结构 | 第11-13页 |
| ·小麦面筋蛋白的功能特性 | 第13页 |
| ·小麦面筋蛋白的加工利用现状 | 第13-14页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性研究及发展趋势 | 第14-17页 |
| ·蛋白质-糖的接枝改性 | 第17-19页 |
| ·蛋白质-糖接枝反应的理论依据 | 第17-18页 |
| ·蛋白质-糖接枝反应的研究 | 第18页 |
| ·蛋白质-糖接枝反应的方法及存在问题 | 第18-19页 |
| ·超声波在食品工业中的应用 | 第19-20页 |
| ·超声波的作用机理及特点 | 第19-20页 |
| ·超声波的应用 | 第20页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·立论依据 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第二章 酶解面筋蛋白/多糖超声条件下接枝反应研究 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器及设备 | 第29-30页 |
| ·研究方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-40页 |
| ·超声辐射酶解面筋蛋白-多糖接枝反应单因素研究 | 第31-35页 |
| ·接枝反应条件的优化 | 第35-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第三章 接枝物的功能性质 | 第42-50页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·主要仪器及设备 | 第42-43页 |
| ·研究方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·接枝物的溶解性 | 第44-46页 |
| ·接枝物的乳化特性 | 第46-47页 |
| ·接枝物的起泡特性 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-50页 |
| 第四章 接枝物的理化性质与结构表征 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-53页 |
| ·材料 | 第50-51页 |
| ·主要仪器及设备 | 第51页 |
| ·研究方法 | 第51-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-58页 |
| ·接枝物的二级结构变化分析 | 第53-56页 |
| ·改性面筋蛋白显微结构变化 | 第56-57页 |
| ·改性面筋蛋白SDS-PAGE 分析 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 第五章 接枝物在乳状液体系中的应用 | 第61-73页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·材料与设备 | 第61-62页 |
| ·材料与试剂 | 第61-62页 |
| ·实验设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·模拟乳状液的制备方法 | 第62-63页 |
| ·粒度分布的测定 | 第63-64页 |
| ·表观粘度的测定 | 第64页 |
| ·乳状液乳析率及离心沉淀率的测定 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-71页 |
| ·接枝物在中性乳状液体系中的应用 | 第64-68页 |
| ·接枝物在酸性乳状液体系中的应用 | 第68-71页 |
| ·本章小结 | 第71页 |
| 参考文献 | 第71-73页 |
| 结论与展望 | 第73-75页 |
| 1. 结论 | 第73-74页 |
| 2. 本论文的主要创新点 | 第74页 |
| 3. 展望 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
