| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| ·荞麦的生物学特性及分布 | 第8页 |
| ·荞麦的营养特性 | 第8页 |
| ·荞麦中的蛋白质 | 第8-11页 |
| ·荞麦蛋白的营养价值 | 第8-10页 |
| ·荞麦蛋白的生理功能 | 第10-11页 |
| ·自由基与抗氧化 | 第11页 |
| ·植物源抗氧化活性肽的研究概况 | 第11-14页 |
| ·抗氧化活性肽概述 | 第11-12页 |
| ·植物源抗氧化活性肽的作用机理 | 第12页 |
| ·目前研究较多的几种植物源抗氧化活性肽 | 第12-14页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验用动物 | 第15页 |
| ·试验主要试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-23页 |
| ·荞麦球蛋白的制备 | 第16页 |
| ·荞麦球蛋白的酶解 | 第16-20页 |
| ·荞麦球蛋白酶解液的分离纯化 | 第20-21页 |
| ·多肽含量测定：Lowry 法 | 第21页 |
| ·荞麦球蛋白酶解液及其各分离组分抗氧化活性研究 | 第21-23页 |
| ·荞麦球蛋白酶解液各组分分子量范围的确定 | 第23页 |
| ·分离组分Ⅲ的氨基酸含量分析 | 第23页 |
| ·统计学处理 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-37页 |
| ·荞麦蛋白含量 | 第23页 |
| ·荞麦球蛋白水解酶筛选 | 第23-25页 |
| ·碱性蛋白酶水解荞麦球蛋白的单因素实验 | 第25-27页 |
| ·加酶量的确定 | 第25页 |
| ·底物浓度的确定 | 第25-26页 |
| ·水解温度的确定 | 第26页 |
| ·pH 值的确定 | 第26-27页 |
| ·水解时间的确定 | 第27页 |
| ·碱性蛋白酶水解荞麦球蛋白的正交试验 | 第27-28页 |
| ·荞麦球蛋白酶解液的分离纯化 | 第28-29页 |
| ·荞麦球蛋白酶解液及各分离组分的抗氧化能力 | 第29-35页 |
| ·清除O_2~-能力 | 第29-31页 |
| ·清除·OH 能力 | 第31-33页 |
| ·清除 DPPH·能力 | 第33-34页 |
| ·分离组分Ⅲ对H_2O_2诱发小鼠红细胞溶血的抑制作用 | 第34-35页 |
| ·荞麦球蛋白酶解液各分离组分分子量范围的确定 | 第35-36页 |
| ·分离组分Ⅲ的氨基酸含量分析 | 第36-37页 |
| 4 讨论 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 作者简介 | 第44页 |