| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 缩略语表 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第10-16页 |
| 1.1 山药概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 山药主要活性成分 | 第10-12页 |
| 1.1.2 山药的生物活性作用 | 第12-13页 |
| 1.1.3 山药的开发利用 | 第13页 |
| 1.2 益生菌概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 益生菌LactobacillusplantarumP-8(L.plantarumP-8) | 第13页 |
| 1.2.2 益生菌BifidobacteriumlactisV9(B.lactisV9) | 第13-14页 |
| 1.2.3 益生菌的功能与作用 | 第14页 |
| 1.2.4 益生菌的开发利用 | 第14页 |
| 1.2.5 益生菌发酵山药饮料的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.3 研究的目的与意义 | 第15页 |
| 1.4 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第16页 |
| 2.1.2 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 总工艺流程图 | 第17页 |
| 2.2.2 山药浆制备试验 | 第17-18页 |
| 2.2.3 山药浆发酵试验 | 第18-19页 |
| 2.2.4 活性益生菌山药饮料制备试验 | 第19-20页 |
| 2.2.5 活性益生菌山药饮料稳定性研究 | 第20-21页 |
| 2.2.6 活性益生菌山药饮料贮藏试验 | 第21页 |
| 2.2.7 贮藏期间挥发性风味物质的检测 | 第21页 |
| 2.2.8 活性益生菌山药饮料的感官评定 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-45页 |
| 3.1 山药浆制备料水比的确定 | 第22页 |
| 3.2 山药浆制备酶解工艺的确定 | 第22-27页 |
| 3.2.1 液化工艺单因素试验 | 第22-24页 |
| 3.2.2 正交试验优化液化工艺条件 | 第24-25页 |
| 3.2.3 糖化工艺单因素试验 | 第25-26页 |
| 3.2.4 正交试验优化糖化工艺条件 | 第26-27页 |
| 3.3 山药浆发酵工艺条件结果与分析 | 第27-30页 |
| 3.3.1 发酵最佳菌种配比结果 | 第27-28页 |
| 3.3.2 山药浆发酵工艺单因素试验 | 第28-30页 |
| 3.4 益生菌山药饮料酸甜比的确定 | 第30-32页 |
| 3.4.1 单因素试验结果与分析 | 第30-31页 |
| 3.4.2 山药饮料酸甜比正交实验结果与分析 | 第31-32页 |
| 3.5 益生菌山药饮料稳定剂的确定 | 第32-41页 |
| 3.5.1 响应面分析 | 第32-34页 |
| 3.5.2 益生菌山药饮料的稳定剂选择响应图形的分析与优化 | 第34-40页 |
| 3.5.3 回归模型的试验验证与配方优化 | 第40-41页 |
| 3.6 益生菌山药饮料贮藏试验结果与分析 | 第41-42页 |
| 3.6.1 贮藏期间pH值及酸度的变化 | 第41页 |
| 3.6.2 贮藏期间山药饮料活菌数的变化 | 第41-42页 |
| 3.7 活性益生菌山药饮料挥发性风味物质的测定 | 第42-45页 |
| 3.7.1 活性益生菌山药饮料贮藏期间风味物质的变化(4℃) | 第43-45页 |
| 4 结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
