| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第16-32页 |
| 1.1 引言 | 第16-17页 |
| 1.2 β-胡萝卜素简介 | 第17-20页 |
| 1.2.1 β-胡萝卜素的物化性质 | 第17-18页 |
| 1.2.2 β-胡萝卜素的生理活性 | 第18页 |
| 1.2.3 β-胡萝卜素在人体中的吸收代谢 | 第18-19页 |
| 1.2.4 β-胡萝卜素的应用 | 第19-20页 |
| 1.2.5 β-胡萝卜素应用中存在的问题 | 第20页 |
| 1.3 包埋封装技术简介 | 第20-30页 |
| 1.3.1 包埋封装技术分类 | 第20-26页 |
| 1.3.1.1 普通乳液（Conventional Emulsions） | 第21页 |
| 1.3.1.2 纳米乳液（Nanoemulsions） | 第21页 |
| 1.3.1.3 微乳液（Microemulsions） | 第21-22页 |
| 1.3.1.4 多重乳液（Multiple Emulsions） | 第22页 |
| 1.3.1.5 多层乳液（Multilayer Emulsions） | 第22-23页 |
| 1.3.1.6 Pickering乳液（Pickering Emulsions） | 第23页 |
| 1.3.1.7 脂质体（Liposomes） | 第23页 |
| 1.3.1.8 微胶囊（Microcapsules） | 第23-24页 |
| 1.3.1.9 固体脂质纳米颗粒（Solid Lipid Particles） | 第24页 |
| 1.3.1.10 水凝胶颗粒（Filled Hydrogel Particles） | 第24-26页 |
| 1.3.2 β-胡萝卜素传输系统选取 | 第26-27页 |
| 1.3.3 β-胡萝卜素双层乳液的研究现状 | 第27-30页 |
| 1.4 本课题立题背景与意义 | 第30页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第30-32页 |
| 第二章 β-胡萝卜素双层乳液的制备及其性质表征 | 第32-48页 |
| 2.1 引言 | 第32页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 2.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 2.3.1 不同乳化剂乳化活性及乳化稳定性的测定 | 第33-34页 |
| 2.3.2 不同pH下各乳化剂Zeta-电势的测定 | 第34页 |
| 2.3.3 β-胡萝卜素单层乳液的制备 | 第34-35页 |
| 2.3.4 β-胡萝卜素双层乳液的制备 | 第35页 |
| 2.3.5 乳滴粒径、粒径分布与电势的测定 | 第35页 |
| 2.3.6 乳液乳析指数（CI）的测定 | 第35页 |
| 2.3.7 乳液中 β-胡萝卜素含量的测定 | 第35-36页 |
| 2.3.8 乳液 β-胡萝卜素包封率的测定 | 第36页 |
| 2.3.9 乳液表面张力的测定 | 第36页 |
| 2.3.10 乳液流变特性的测定 | 第36-37页 |
| 2.3.11 数据统计分析 | 第37页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第37-46页 |
| 2.4.1 不同乳化剂的乳化活性及乳化稳定性 | 第37-39页 |
| 2.4.1.1 乳化活性（EAI）的对比分析 | 第37-38页 |
| 2.4.1.2 乳化稳定性（ESI）的对比分析 | 第38-39页 |
| 2.4.2 不同pH下各乳化剂Zeta-电势的对比分析 | 第39-40页 |
| 2.4.3 β-胡萝卜素乳液制备条件的选取 | 第40-44页 |
| 2.4.3.1 β-胡萝卜素单层乳液制备条件的研究 | 第41-42页 |
| 2.4.3.2 β-胡萝卜素双层乳液制备条件的研究 | 第42-44页 |
| 2.4.4 不同 β-胡萝卜素乳液的物理化学性质 | 第44-45页 |
| 2.4.5 不同 β-胡萝卜素乳液的流变特性 | 第45-46页 |
| 2.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第三章 β-胡萝卜素双层乳液的加工稳定性研究 | 第48-64页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第49页 |
| 3.3 实验方法 | 第49-52页 |
| 3.3.1 β-胡萝卜素单层乳液的制备 | 第49页 |
| 3.3.2 β-胡萝卜素双层乳液的制备 | 第49页 |
| 3.3.3 乳滴粒径、粒径分布与电势的测定 | 第49-50页 |
| 3.3.4 乳液乳析指数（CI）的测定 | 第50页 |
| 3.3.5 乳液中 β-胡萝卜素含量的测定 | 第50页 |
| 3.3.6 乳液中 β-胡萝卜素包剩余量的测定 | 第50页 |
| 3.3.7 乳液与普通金属离子的相互作用 | 第50页 |
| 3.3.8 乳液的加热处理 | 第50-51页 |
| 3.3.8.1 乳液的水浴恒温加热处理 | 第50页 |
| 3.3.8.2 乳液的微波加热处理 | 第50-51页 |
| 3.3.9 乳液的冻融处理 | 第51页 |
| 3.3.10 乳液的紫外光照处理 | 第51页 |
| 3.3.11 乳液与强氧化剂的相互作用 | 第51页 |
| 3.3.12 乳液的储藏处理 | 第51页 |
| 3.3.13 数据统计分析 | 第51-52页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第52-62页 |
| 3.4.1 金属离子对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第52-54页 |
| 3.4.1.1 单价金属离子 | 第52-53页 |
| 3.4.1.2 二价金属离子 | 第53-54页 |
| 3.4.2 加热处理对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第54-57页 |
| 3.4.2.1 水浴恒温加热 | 第54-56页 |
| 3.4.2.2 微波加热 | 第56-57页 |
| 3.4.3 冻融过程对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 3.4.4 紫外光照对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第58-59页 |
| 3.4.5 强氧化剂对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第59-60页 |
| 3.4.6 储藏时间对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第60-62页 |
| 3.4.6.1 4℃储藏 | 第60-61页 |
| 3.4.6.2 25℃储藏 | 第61-62页 |
| 3.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第四章 β-胡萝卜素双层乳液的干燥特性研究 | 第64-74页 |
| 4.1 引言 | 第64-65页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第65-66页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第65页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第65-66页 |
| 4.3 实验方法 | 第66-67页 |
| 4.3.1 β-胡萝卜素单层乳液的制备 | 第66页 |
| 4.3.2 β-胡萝卜素双层乳液的制备 | 第66页 |
| 4.3.3 乳滴粒径、粒径分布与电势的测定 | 第66页 |
| 4.3.4 乳液乳析指数（CI）的测定 | 第66页 |
| 4.3.5 乳液中 β-胡萝卜素含量的测定 | 第66页 |
| 4.3.6 乳液中 β-胡萝卜素包剩余量的测定 | 第66页 |
| 4.3.7 冷冻干燥 | 第66页 |
| 4.3.8 喷雾干燥 | 第66-67页 |
| 4.3.9 数据统计分析 | 第67页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第67-73页 |
| 4.4.1 β-胡萝卜素乳液经冷冻干燥后的物理化学性质 | 第67-70页 |
| 4.4.1.1 乳液冷冻干燥后的含水量 | 第67-68页 |
| 4.4.1.2 乳液冷冻干燥后的微观结构 | 第68页 |
| 4.4.1.3 乳液经冷冻干燥再复溶后的物理化学性质 | 第68-70页 |
| 4.4.2 喷雾干燥所得 β-胡萝卜素微胶囊的物理化学性质分析 | 第70-73页 |
| 4.4.2.1 喷雾干燥微胶囊含水量分析 | 第70页 |
| 4.4.2.2 喷雾干燥微胶囊微观结构分析 | 第70-71页 |
| 4.4.2.3 喷雾干燥微胶囊复溶后物理化学性质的分析 | 第71-73页 |
| 4.5 本章小结 | 第73-74页 |
| 第五章 β-胡萝卜素双层乳液的消化特性研究 | 第74-88页 |
| 5.1 引言 | 第74-75页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第75-76页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第75-76页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第76页 |
| 5.3 实验方法 | 第76-78页 |
| 5.3.1 β-胡萝卜素单层乳液的制备 | 第76页 |
| 5.3.2 β-胡萝卜素双层乳液的制备 | 第76页 |
| 5.3.3 乳滴粒径、粒径分布与电势的测定 | 第76页 |
| 5.3.4 乳液乳析指数（CI）的测定 | 第76页 |
| 5.3.5 乳液中 β-胡萝卜素含量的测定 | 第76页 |
| 5.3.6 乳液中 β-胡萝卜素包剩余量的测定 | 第76-77页 |
| 5.3.7 乳液的p H调节处理 | 第77页 |
| 5.3.8 模拟胃消化 | 第77页 |
| 5.3.9 模拟小肠消化 | 第77-78页 |
| 5.3.10 游离脂肪酸（FFA）释放率的测定 | 第78页 |
| 5.3.11 β-胡萝卜素生物接收度的测定 | 第78页 |
| 5.3.12 数据统计分析 | 第78页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第78-86页 |
| 5.4.1 p H对 β-胡萝卜素乳液物理化学稳定性的影响 | 第78-81页 |
| 5.4.2 体外模拟消化过程对 β-胡萝卜素乳液物理性质的影响 | 第81-83页 |
| 5.4.2.1 模拟胃消化阶段 | 第81-82页 |
| 5.4.2.2 模拟小肠消化阶段 | 第82-83页 |
| 5.4.3 体外模拟消化过程中游离脂肪酸（FFA）释放率的分析 | 第83-84页 |
| 5.4.4 体外模拟消化过程中 β-胡萝卜素生物接收度的分析 | 第84-85页 |
| 5.4.5 β-胡萝卜素双层乳液的体外消化模型 | 第85-86页 |
| 5.5 本章小结 | 第86-88页 |
| 结论与展望 | 第88-91页 |
| 一、结论 | 第88-89页 |
| 二、创新点 | 第89页 |
| 三、展望 | 第89-91页 |
| 参考文献 | 第91-106页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第106-107页 |
| 致谢 | 第107-108页 |
| 附件 | 第108页 |
