蛋白酶及乳酸菌发酵制备脱蛋白大米的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 慢性肾脏病概况 | 第8-10页 |
| 1.1.1 慢性肾脏病 | 第8页 |
| 1.1.2 低蛋白饮食 | 第8-10页 |
| 1.2 大米概述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 大米主要组成和蛋白构造特点 | 第10-12页 |
| 1.2.2 大米组成成分对口感品质的影响 | 第12页 |
| 1.3 国内外低蛋白大米研究现状 | 第12-16页 |
| 1.3.1 酶法脱蛋白米工艺 | 第13-15页 |
| 1.3.2 其他低蛋白米工艺 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题主要研究内容 | 第16-19页 |
| 1.4.1 技术路线和方案 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 材料和方法 | 第19-25页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验检测指标测定 | 第21-23页 |
| 2.3.1 水分测定 | 第21页 |
| 2.3.2 蛋白质含量测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 蛋白组成分析 | 第22-23页 |
| 2.4 原料米中的蛋白测定 | 第23-24页 |
| 2.4.1 原料米蛋白种类的测定 | 第23页 |
| 2.4.2 原料米蛋白含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.5 原料米预处理 | 第24页 |
| 2.6 蛋白酶酶解脱蛋白粗工艺 | 第24页 |
| 2.7 数据统计分析及绘图 | 第24-25页 |
| 第3章 大米蛋白提取及蛋白酶脱大米蛋白的研究 | 第25-32页 |
| 3.1 原料米中大米蛋白分析 | 第25-28页 |
| 3.2 不同蛋白酶对脱除大米蛋白的影响 | 第28-31页 |
| 3.2.1 可脱除大米蛋白种类 | 第28-30页 |
| 3.2.2 大米蛋白脱除率 | 第30-31页 |
| 3.3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 蛋白酶法脱除大米蛋白的工艺优化 | 第32-48页 |
| 4.1 碱性蛋白酶脱除大米蛋白的工艺优化 | 第32-39页 |
| 4.1.1 加酶量对大米蛋白脱除率的影响 | 第32-33页 |
| 4.1.2 pH 值对大米蛋白脱除率的影响 | 第33-34页 |
| 4.1.3 固液比对大米蛋白脱除率的影响 | 第34页 |
| 4.1.4 温度对大米蛋白脱除率的影响 | 第34-35页 |
| 4.1.5 时间对大米蛋白脱除率的影响 | 第35-37页 |
| 4.1.6 正交试验方案和结果 | 第37-39页 |
| 4.2 胃蛋白酶法脱除大米蛋白的工艺优化 | 第39-45页 |
| 4.2.1 加酶量对大米蛋白脱除率的影响 | 第39-40页 |
| 4.2.2 pH 值对大米蛋白脱除率的影响 | 第40-41页 |
| 4.2.3 固液比对大米蛋白脱除率的影响 | 第41-42页 |
| 4.2.4 温度对大米蛋白脱除率的影响 | 第42页 |
| 4.2.5 时间对大米蛋白脱除率的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.6 正交试验方案和结果 | 第43-45页 |
| 4.3 碱性蛋白酶与胃蛋白酶的酶解脱蛋白比较 | 第45-47页 |
| 4.3.1 单因素试验结果 | 第45-46页 |
| 4.3.2 正交优化试验结果 | 第46-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 胃蛋白酶乳酸菌法制取的脱蛋白大米研究 | 第48-52页 |
| 5.1 胃蛋白酶乳酸菌法制取脱蛋白大米的工艺流程 | 第48-49页 |
| 5.2 试验结果和分析 | 第49-51页 |
| 5.2.1 酶脱工艺的试验结果 | 第49页 |
| 5.2.2 大米粒的形态特征和食用品质 | 第49-50页 |
| 5.2.3 副产物大米多肽的回收 | 第50页 |
| 5.2.4 乳酸菌发酵制备脱蛋白大米 | 第50-51页 |
| 5.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
