| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-22页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维的分类和组成成分 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第11页 |
| ·膳食纤维的组成成分 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的物理化学特性 | 第12-14页 |
| ·膳食纤维的水合作用 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的吸附能力 | 第13页 |
| ·膳食纤维的离子交换作用 | 第13页 |
| ·膳食纤维的发酵作用 | 第13页 |
| ·膳食纤维具有类似填充剂的容积作用 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的提取方法 | 第14-15页 |
| ·粗分离法 | 第14页 |
| ·化学分离法 | 第14页 |
| ·膜分离法 | 第14页 |
| ·化学试剂和酶结合分离法 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的测定方法 | 第15-16页 |
| ·ADF/NDF 法 | 第15页 |
| ·AOAC 法 | 第15页 |
| ·Englyst 法 | 第15-16页 |
| ·仪器法 | 第16页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第16-18页 |
| ·预防肥胖症 | 第16页 |
| ·防治冠心病 | 第16-17页 |
| ·调节血糖水平，防止糖尿病 | 第17页 |
| ·预防便秘和结肠癌 | 第17页 |
| ·调节肠道菌群 | 第17页 |
| ·抗癌作用 | 第17-18页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·在焙烤食品加工中的应用 | 第18页 |
| ·在主食加工生产中的应用 | 第18页 |
| ·在饮料加工生产中的应用 | 第18页 |
| ·在调味料加工中的应用 | 第18-19页 |
| ·保健食品的开发应用 | 第19页 |
| ·立题分析 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 梨渣的基本成分及可溶性膳食纤维的提取工艺优化 | 第22-32页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-30页 |
| ·梨渣的成分分析 | 第23-24页 |
| ·梨渣酸溶性膳食纤维的提取 | 第24-26页 |
| ·梨渣碱溶性膳食纤维的提取 | 第26-28页 |
| ·梨渣碱溶性膳食纤维提取的中心组合试验 | 第28-30页 |
| ·小结 | 第30-32页 |
| 第三章 梨渣膳食纤维的脱色试验 | 第32-37页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验材料 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-36页 |
| ·双氧水浓度对梨渣膳食纤维脱色的影响 | 第33页 |
| ·温度对梨渣膳食纤维脱色的影响 | 第33-34页 |
| ·时间对梨渣膳食纤维脱色的影响 | 第34页 |
| ·正交试验 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第四章 梨渣膳食纤维的理化特性及抗氧化特性研究 | 第37-45页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·梨渣膳食纤维持水力测定 | 第39-40页 |
| ·梨渣膳食纤维持油力的测定 | 第40页 |
| ·梨渣膳食纤维膨胀力的测定 | 第40-41页 |
| ·梨渣膳食纤维溶解度的测定 | 第41-42页 |
| ·梨渣膳食纤维对O_2~- ·的清除作用 | 第42-43页 |
| ·梨渣膳食纤维对DPPH ·的清除作用 | 第43页 |
| ·梨渣膳食纤维的还原力 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第45-47页 |
| ·讨论 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 附录 1:AOAC991.43 法 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |