| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 燕麦蛋白质的组成及营养成分 | 第11-12页 |
| 1.2 蛋白质的制备方法 | 第12-13页 |
| 1.3 酰化改性 | 第13-14页 |
| 1.4 燕麦蛋白质的应用 | 第14-15页 |
| 1.5 双蛋白乳产品的应用及前景 | 第15页 |
| 1.6 国内外研究现状 | 第15-18页 |
| 1.6.1 燕麦蛋白制备的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.6.2 酰化改性国内外研究现状 | 第16-18页 |
| 1.7 立题背景及意义 | 第18-19页 |
| 1.8 课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 原料和主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-31页 |
| 2.2.1 燕麦分离蛋白的制备 | 第21-24页 |
| 2.2.2 燕麦分离蛋白的酰化改性研究 | 第24页 |
| 2.2.3 燕麦分离蛋白的功能性质测定 | 第24-26页 |
| 2.2.4 燕麦分离蛋白的结构分析 | 第26-27页 |
| 2.2.5 酰化燕麦分离蛋白在牛奶中的应用 | 第27-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-64页 |
| 3.1 燕麦基础成分的测定 | 第31页 |
| 3.2 燕麦分离蛋白的制备 | 第31-41页 |
| 3.2.1 蛋白质浓度标准曲线 | 第31-32页 |
| 3.2.2 不同制备条件对燕麦分离蛋白提取率的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.3 燕麦分离蛋白制备条件的优化 | 第34-40页 |
| 3.2.4 燕麦分离蛋白酰化度的测定研究 | 第40-41页 |
| 3.3 燕麦分离蛋白的功能性质研究 | 第41-52页 |
| 3.3.1 燕麦分离蛋白的溶解性研究 | 第41-43页 |
| 3.3.2 燕麦分离蛋白的乳化性质研究 | 第43-46页 |
| 3.3.3 燕麦分离蛋白的起泡性质研究 | 第46-48页 |
| 3.3.4 燕麦分离蛋白的持水性研究 | 第48页 |
| 3.3.5 燕麦分离蛋白的持油性研究 | 第48-49页 |
| 3.3.6 燕麦分离蛋白的流变学特性研究 | 第49-52页 |
| 3.4 燕麦分离蛋白的结构特性研究 | 第52-57页 |
| 3.4.1 燕麦分离蛋白的表面疏水性研究 | 第52-53页 |
| 3.4.2 燕麦分离蛋白的内源色氨酸光谱分析 | 第53-54页 |
| 3.4.3 燕麦分离蛋白的Zeta电势分析 | 第54-55页 |
| 3.4.4 燕麦分离蛋白凝胶电泳分析 | 第55-56页 |
| 3.4.5 燕麦分离蛋白的红外光谱分析 | 第56-57页 |
| 3.5 酰化燕麦分离蛋白在牛奶中的应用研究 | 第57-64页 |
| 3.5.1 酰化燕麦分离蛋白在牛奶中应用工艺的单因素试验 | 第57-59页 |
| 3.5.2 燕麦在牛奶中应用工艺条件的优化 | 第59-64页 |
| 4 讨论 | 第64-65页 |
| 4.1 燕麦分离蛋白改性方法的选择 | 第64页 |
| 4.2 酰化改性对蛋白质溶解性的影响 | 第64-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第73页 |