| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-26页 |
| 1.1 白兰地简介 | 第14页 |
| 1.2 苹果白兰地研究进展 | 第14-21页 |
| 1.2.1 苹果白兰地的酿造 | 第14-16页 |
| 1.2.2 影响苹果白兰地品质的因素 | 第16-20页 |
| 1.2.3 苹果白兰地的香气成分及影响因素 | 第20-21页 |
| 1.3 固相微萃取技术的国内外研究现状 | 第21-24页 |
| 1.3.1 固相微萃取技术的简介 | 第21-22页 |
| 1.3.2 固相微萃取技术的原理 | 第22-23页 |
| 1.3.3 固相吸附剂的类型 | 第23-24页 |
| 1.4 本论文的研究意义及创新点 | 第24-26页 |
| 第二章 酿造工艺参数对寒富苹果白兰地的影响 | 第26-56页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 试验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.1 试验仪器 | 第26页 |
| 2.2.2 试验原料 | 第26-27页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第27页 |
| 2.3 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 总糖的测定 | 第27页 |
| 2.3.2 酒液中酒精的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.3 总酸的测定 | 第28页 |
| 2.3.4 总酯的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.5 可溶性固形物的测定 | 第29页 |
| 2.3.6 寒富苹果白兰地的感官评价 | 第29页 |
| 2.3.7 寒富苹果白兰地香气成分的测定 | 第29-30页 |
| 2.4 寒富苹果白兰地的酿造 | 第30-31页 |
| 2.4.1 寒富苹果白兰地的工艺流程 | 第30页 |
| 2.4.2 酵母菌的活化 | 第30页 |
| 2.4.3 工艺要点 | 第30-31页 |
| 2.5 实验设计 | 第31-34页 |
| 2.5.1 实验设计 | 第31-32页 |
| 2.5.2 单因素实验 | 第32-34页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第34-54页 |
| 2.6.1 酿造工艺对寒富苹果发酵液理化指标的影响 | 第34-38页 |
| 2.6.2 寒富苹果白兰地生产工艺的正交试验 | 第38-40页 |
| 2.6.3 酿造工艺对寒富苹果白兰地香气成分的影响 | 第40-54页 |
| 2.7 本章小结 | 第54-56页 |
| 第三章 人工催陈酿方式对寒富苹果白兰地的影响 | 第56-75页 |
| 3.1 引言 | 第56页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第56-57页 |
| 3.2.1 试验原料 | 第56页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第56-57页 |
| 3.3 试验设计 | 第57页 |
| 3.4 试验方法 | 第57-58页 |
| 3.4.1 寒富苹果白兰地理化指标的测定 | 第57-58页 |
| 3.5 结果与分析 | 第58-74页 |
| 3.5.1 对照组的寒富苹果白兰地香气成分 | 第58-62页 |
| 3.5.2 微氧熟化法的寒富苹果白兰地香气成分 | 第62-66页 |
| 3.5.3 橡木制品催陈法下的寒富苹果白兰地香气成分 | 第66-70页 |
| 3.5.4 超高压法的寒富苹果白兰地香气成分 | 第70-74页 |
| 3.6 本章小结 | 第74-75页 |
| 第四章 寒富苹果白兰地的感官评价 | 第75-77页 |
| 4.1 引言 | 第75页 |
| 4.2 试验材料 | 第75页 |
| 4.3 试验方法 | 第75-76页 |
| 4.3.1 寒富苹果白兰地的感官评分 | 第75-76页 |
| 4.4 结果与分析 | 第76-77页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第77-79页 |
| 5.1 主要结论 | 第77页 |
| 5.1.1 酿造工艺对寒富苹果白兰地的影响 | 第77页 |
| 5.1.2 人工催陈方式对寒富苹果白兰地的影响 | 第77页 |
| 5.1.2 寒富苹果白兰地的感官评价 | 第77页 |
| 5.2 展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 致谢 | 第83页 |
