| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-13页 |
| 1 前言 | 第14-26页 |
| 1.1 立题背景 | 第14页 |
| 1.2 益生菌概述 | 第14-16页 |
| 1.2.1 益生菌的定义 | 第14-15页 |
| 1.2.2 益生菌的益生作用 | 第15-16页 |
| 1.2.3 合生元的应用 | 第16页 |
| 1.3 益生菌微胶囊概述 | 第16-20页 |
| 1.3.1 益生菌微胶囊制作方法 | 第17-18页 |
| 1.3.2 益生菌微胶囊的释放性 | 第18页 |
| 1.3.3 益生菌微胶囊评价方法 | 第18页 |
| 1.3.4 益生菌微胶囊的应用 | 第18-20页 |
| 1.4 益生菌微胶囊壁材研究进展 | 第20-24页 |
| 1.4.1 单一壁材 | 第20-21页 |
| 1.4.2 混合壁材 | 第21-22页 |
| 1.4.3 涂层壁材 | 第22页 |
| 1.4.4 美拉德产物壁材 | 第22-24页 |
| 1.5 本课题的研究目的意义 | 第24页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| 2.1 材料与设备 | 第26-28页 |
| 2.1.1 原料与菌种 | 第26页 |
| 2.1.2 试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.1.4 培养基及溶液的配置 | 第27-28页 |
| 2.2 试验方法 | 第28-34页 |
| 2.2.1 不同因素对乳清蛋白/低聚异麦芽糖美拉德反应程度影响测定 | 第28-29页 |
| 2.2.2 美拉德反应制备益生菌微胶囊壁材工艺优化 | 第29-30页 |
| 2.2.3 鼠李糖乳杆菌的活化及保存 | 第30页 |
| 2.2.4 壁材与鼠李糖乳杆菌生物相容性试验 | 第30页 |
| 2.2.5 內源乳化冷凝胶法制作鼠李糖乳杆菌微胶囊 | 第30-31页 |
| 2.2.6 鼠李糖乳杆菌微胶囊包埋率和形态测定 | 第31-32页 |
| 2.2.7 鼠李糖乳杆菌微胶囊耐酸、耐盐性测定 | 第32页 |
| 2.2.8 鼠李糖乳杆菌微胶囊在模拟胃肠道下释放时间测定 | 第32页 |
| 2.2.9 干燥鼠李糖乳杆菌微胶囊活性测定 | 第32-33页 |
| 2.2.10 干燥鼠李糖乳杆菌微胶囊微观结构测定 | 第33页 |
| 2.2.11 鼠李糖乳杆菌微胶囊储藏稳定性测定 | 第33页 |
| 2.2.12 统计分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-61页 |
| 3.1 不同因素对乳清蛋白/低聚异麦芽糖美拉德反应程度的影响 | 第34-39页 |
| 3.1.1 原料配比对美拉德反应程度的影响 | 第34-35页 |
| 3.1.2 加热时间对美拉德反应程度的影响 | 第35-36页 |
| 3.1.3 加热温度对美拉德反应程度的影响 | 第36-37页 |
| 3.1.4 SDS-PAGE电泳 | 第37-39页 |
| 3.2 美拉德反应制备益生菌微胶囊壁材的工艺优化 | 第39-46页 |
| 3.2.1 优化美拉德产物壁材溶液反应条件单因素实验 | 第39-42页 |
| 3.2.2 BOX-Behnken优化美拉德产物冷凝胶强度 | 第42-46页 |
| 3.2.3 最佳冷凝胶强度工艺条件验证试验 | 第46页 |
| 3.3 壁材对鼠李糖乳杆菌微胶囊包埋率及形态的影响 | 第46-50页 |
| 3.3.1 鼠李糖乳杆菌生长曲线测定结果 | 第46-47页 |
| 3.3.2 微胶囊壁材生物相容性试验 | 第47-48页 |
| 3.3.3 鼠李糖乳杆菌微胶囊外观形态 | 第48页 |
| 3.3.4 鼠李糖乳杆菌微胶囊粒径 | 第48-49页 |
| 3.3.5 鼠李糖乳杆菌微胶囊的包埋率 | 第49-50页 |
| 3.4 鼠李糖乳杆菌微胶囊在模拟胃肠道条件下活力的研究 | 第50-54页 |
| 3.4.1 鼠李糖乳杆菌微胶囊的耐酸性 | 第50-51页 |
| 3.4.2 鼠李糖乳杆菌微胶囊的耐胆盐性 | 第51-52页 |
| 3.4.3 鼠李糖乳杆菌微胶囊的释放性 | 第52-53页 |
| 3.4.4 鼠李糖乳杆菌微胶囊在连续模拟胃肠道中的活力 | 第53-54页 |
| 3.5 干燥方式对鼠李糖乳杆菌微胶囊的活力及储藏稳定性影响 | 第54-61页 |
| 3.5.1 喷雾干燥法制备鼠李糖乳杆菌微胶囊电镜图 | 第54-56页 |
| 3.5.2 冷冻干燥法制备鼠李糖乳杆菌微胶囊电镜图 | 第56-58页 |
| 3.5.3 不同干燥方式鼠李糖乳杆菌微胶囊水分活度 | 第58页 |
| 3.5.4 干燥方法对鼠李糖乳杆菌微胶囊菌活力的影响 | 第58-59页 |
| 3.5.5 鼠李糖乳杆菌微胶囊储藏稳定性 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-64页 |
| 4.1 不同因素对美拉德反应程度的影响研究 | 第61页 |
| 4.2 美拉德反应制备益生菌微胶囊壁材的工艺优化 | 第61-62页 |
| 4.3 壁材对鼠李糖乳杆菌微胶囊在模拟胃肠道活性的影响 | 第62页 |
| 4.4 干燥方式对鼠李糖乳杆菌微胶囊储藏活性影响 | 第62-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第75页 |
