| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| 1.1 研究目的及意义 | 第10页 |
| 1.2 国内外白兰地的质量标准 | 第10-11页 |
| 1.2.1 欧盟白兰地标准 | 第10-11页 |
| 1.2.2 美国白兰地标准 | 第11页 |
| 1.2.3 中国白兰地标准 | 第11页 |
| 1.3 蒸馏酒中甲醇研究现状 | 第11-15页 |
| 1.3.1 甲醇对人体的危害 | 第11-12页 |
| 1.3.2 红枣白兰地中甲醇的可能来源 | 第12页 |
| 1.3.3 影响酒中甲醇含量的因素 | 第12页 |
| 1.3.4 降低甲醇的方法研究概况 | 第12-13页 |
| 1.3.5 甲醇和高级醇常用测定方法 | 第13-15页 |
| 1.4 果胶物质的组成及果胶酶的作用机制 | 第15-17页 |
| 1.4.1 果胶物质及其存在形式 | 第15页 |
| 1.4.2 果胶酶及其作用机理 | 第15页 |
| 1.4.3 果胶物质提取方法研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4.4 果胶、果胶酶对甲醇含量影响的研究 | 第16-17页 |
| 1.5 本论文所涉课题的主要研究内容和进展 | 第17-20页 |
| 1.6 研究技术路线 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 试验设计方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 毛细管气相色谱法测定红枣白兰地中甲醇、乙醇和高级醇含量方法的建立 | 第21-22页 |
| 2.3.2 原料果胶含量对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量影响的试验设计 | 第22-25页 |
| 2.3.3 生料发酵过程中果胶含量及酒液中甲醇含量变化规律的试验设计 | 第25页 |
| 2.3.4 熟料发酵过程中果胶含量及酒液中甲醇含量变化规律的试验设计 | 第25页 |
| 2.3.5 原料热处理对果胶甲脂酶活性和酒液中甲醇含量影响的试验设计 | 第25页 |
| 2.3.6 原料热处理对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响的中试 | 第25-26页 |
| 2.4 试验结果测定方法 | 第26-27页 |
| 2.4.1 毛细管气相色谱法测定甲醇、乙醇和高级醇含量条件的建立 | 第26页 |
| 2.4.2 红枣中果胶含量测定方法 | 第26页 |
| 2.4.3 红枣中果胶酶活力测定方法 | 第26-27页 |
| 2.5 试验结果统计分析方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-45页 |
| 3.1 红枣白兰地中甲醇、乙醇和高级醇含量测定方法研究 | 第28-31页 |
| 3.1.1 甲醇、乙醇和高级醇标准工作曲线的建立 | 第28-30页 |
| 3.1.2 甲醇、乙醇回收率和重复性试验结果 | 第30-31页 |
| 3.2 原料果胶含量对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响试验结果 | 第31-42页 |
| 3.2.1 发酵原料添加商品果胶对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响的试验结果 | 第31-32页 |
| 3.2.2 原料脱除果胶对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响的试验结果 | 第32-38页 |
| 3.2.3 原料添加红枣果胶对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响的试验结果 | 第38-39页 |
| 3.2.4 生料发酵过程中果胶含量及酒液中甲醇含量变化规律的试验结果 | 第39-40页 |
| 3.2.5 熟料发酵过程中果胶含量及酒液中甲醇含量变化规律的试验结果 | 第40-41页 |
| 3.2.6 加热处理对原料果胶酶活性和酒样中甲醇含量影响的试验结果 | 第41-42页 |
| 3.3 原料不同前处理对甲醇和乙醇含量影响的中试试验结果 | 第42-45页 |
| 3.3.1 原料不同前处理对红枣白兰地甲醇含量影响的试验结果 | 第42页 |
| 3.3.2 原料热处理不同发酵层及不同蒸馏阶段红枣白兰地甲醇含量变化规律 | 第42-43页 |
| 3.3.3 原料不同前处理对红枣白兰地乙醇含量影响的试验结果 | 第43页 |
| 3.3.4 原料热处理不同发酵层及不同蒸馏阶段红枣白兰地乙醇含量变化规律 | 第43-45页 |
| 4 分析与讨论 | 第45-49页 |
| 4.1 红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量测定方法研究 | 第45页 |
| 4.2 原料果胶含量对红枣白兰地甲醇和乙醇含量的影响 | 第45-47页 |
| 4.2.1 商品果胶添加量对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第45页 |
| 4.2.2 红枣果胶提取工艺条件的优化 | 第45-46页 |
| 4.2.3 原料脱除果胶对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第46页 |
| 4.2.4 红枣果胶含量对红枣白兰地中甲醇和乙醇含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.5 原料前处理对发酵原料果胶含量和酒液中甲醇含量的影响 | 第47页 |
| 4.2.6 热处理对发酵原料中果胶甲脂酶活性和酒液中甲醇含量的影响 | 第47页 |
| 4.3 原料不同处理对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响的中试试验 | 第47-49页 |
| 4.3.1 原料不同处理对红枣白兰地甲醇和乙醇平均含量的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.2 原料热处理不同发酵层及不同蒸馏阶段红枣白兰地甲醇和乙醇含量的影响 | 第48-49页 |
| 5 主要结论和展望 | 第49-51页 |
| 5.1 主要结论 | 第49页 |
| 5.1.1 建立了一种能够同时测定红枣白兰地甲醇、乙醇和高级醇含量的方法 | 第49页 |
| 5.1.2 确定了发酵原料果胶含量和红枣白兰地中甲醇和乙醇生成的关系 | 第49页 |
| 5.1.3 原料加热处理对红枣白兰地甲醇和乙醇含量影响的中试研究 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
