| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 糯稻资源概况 | 第12页 |
| 1.2 糯稻品种的分类 | 第12-13页 |
| 1.3 糯米的成分及营养价值 | 第13-14页 |
| 1.4 国外对糯米的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.4.1 国外对糯米的研究 | 第14-15页 |
| 1.4.2 国内对糯米的研究 | 第15-16页 |
| 1.5 籼糯稻谷储藏期间主要品质特性的变化 | 第16-19页 |
| 1.5.1 气味的变化 | 第17页 |
| 1.5.2 碳水化合物的变化 | 第17-18页 |
| 1.5.3 脂类物质的变化 | 第18页 |
| 1.5.4 酶活性的变化 | 第18页 |
| 1.5.5 糊化特性的变化 | 第18-19页 |
| 1.6 稻谷储藏技术现状及研究进展 | 第19-20页 |
| 1.6.1 低温储粮技术 | 第19页 |
| 1.6.2 气调储粮技术 | 第19-20页 |
| 1.7 研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.8 研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 籼糯稻谷储藏期间理化性质的变化 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第23页 |
| 2.3 实验设计与方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.2 稻谷脂肪酸值的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 稻谷酸值的测定 | 第24页 |
| 2.3.4 稻谷粗脂肪含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.5 稻谷脂肪酶活性的测定 | 第24页 |
| 2.3.6 稻谷蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.7 稻谷丙二醛含量的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 稻谷降落数值的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 稻谷中脂肪酸值的变化 | 第25-26页 |
| 2.4.2 稻谷中酸度的变化 | 第26-28页 |
| 2.4.3 稻谷中脂肪含量的变化 | 第28-30页 |
| 2.4.4 稻谷中脂肪酶活性的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.5 稻谷中蛋白质含量的变化 | 第31-33页 |
| 2.4.6 稻谷中丙二醛含量的变化 | 第33-34页 |
| 2.4.7 稻谷中降落数值的变化 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 籼糯稻谷储藏期间糊化特性及热力学特性的变化 | 第38-54页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与实验设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验设计与方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 籼糯稻谷RVA糊化特性检测 | 第39-40页 |
| 3.3.2 籼糯稻谷热力学测定 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-53页 |
| 3.4.1 籼糯稻谷储藏过程中峰值粘度的变化 | 第40-42页 |
| 3.4.2 籼糯稻谷储藏过程中最低粘度的变化 | 第42-44页 |
| 3.4.3 籼糯稻谷储藏过程中崩解值的变化 | 第44-46页 |
| 3.4.4 籼糯稻谷储藏过程中最终粘度的变化 | 第46-48页 |
| 3.4.5 籼糯稻谷储藏过程中回生值的变化 | 第48-50页 |
| 3.4.6 籼糯稻谷储藏过程热力学特性的变化 | 第50-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第4章 籼糯稻谷储藏期间挥发性物质的变化 | 第54-72页 |
| 4.1 引言 | 第54页 |
| 4.2 材料与仪器设备 | 第54-55页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第54页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第54-55页 |
| 4.3 实验设计与方法 | 第55页 |
| 4.3.1 进样前处理 | 第55页 |
| 4.3.2 GC-MS检测条件 | 第55页 |
| 4.4 结果与分析 | 第55-70页 |
| 4.4.1 籼糯稻谷挥发性物质的GC-MS总离子峰图 | 第55-60页 |
| 4.4.2 高温条件下籼糯稻谷挥发性物质的变化 | 第60-64页 |
| 4.4.3 籼糯稻谷几种主要脂肪酸的变化 | 第64-70页 |
| 4.5 小结 | 第70-72页 |
| 第5章 籼糯稻谷储藏期间食用品质的变化 | 第72-87页 |
| 5.1 引言 | 第72页 |
| 5.2 材料与仪器设备 | 第72-73页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第72页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第72-73页 |
| 5.3 实验设计与方法 | 第73-76页 |
| 5.3.1 速冻汤圆的生产与制备 | 第73页 |
| 5.3.2 速冻汤圆的质构分析 | 第73-74页 |
| 5.3.3 速冻汤圆的感官评价 | 第74-76页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第76-86页 |
| 5.4.1 速冻汤圆硬度的变化 | 第76-78页 |
| 5.4.2 速冻汤圆弹性的变化 | 第78-80页 |
| 5.4.3 速冻汤圆内聚性的变化 | 第80-81页 |
| 5.4.4 速冻汤圆咀嚼性的变化 | 第81-83页 |
| 5.4.5 速冻汤圆的感官评定 | 第83-86页 |
| 5.5 本章小结 | 第86-87页 |
| 第6章 结论与展望 | 第87-90页 |
| 6.1 主要结论 | 第87-89页 |
| 6.2 展望 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第96页 |