| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 文冠果概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 文冠果植株 | 第11页 |
| 1.1.2 文冠果枝叶 | 第11页 |
| 1.1.3 文冠果籽的外壳 | 第11-12页 |
| 1.1.4 文冠果油 | 第12页 |
| 1.2 文冠果油的研究概况 | 第12-15页 |
| 1.2.1 文冠果油提取技术的研究概况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 文冠果油脂肪酸的测定以及营养成分测定 | 第13-14页 |
| 1.2.3 植物油脂氧化稳定性研究 | 第14-15页 |
| 1.3 植物蛋白的研究概况 | 第15-17页 |
| 1.3.1 植物蛋白的营养价值 | 第15页 |
| 1.3.2 植物蛋白提取技术的研究概况 | 第15-16页 |
| 1.3.3 植物蛋白的氨基酸组成与营养评价 | 第16-17页 |
| 1.4 水酶法提取植物油脂的国内外研究现状及发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.5 文冠果油的安全性评价 | 第18-19页 |
| 1.6 文冠果的利用价值分析 | 第19-20页 |
| 1.7 本研究的重要意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 本研究的重要意义 | 第20-21页 |
| 1.7.2 本研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第2章 水酶法同时提取文冠果油及蛋白的研究 | 第22-44页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.3.1 文冠果主要成分的检测 | 第23页 |
| 2.3.2 水酶法同时提取文冠果油及蛋白的工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.3.3 单因素实验 | 第24页 |
| 2.3.4 响应面分析水酶法提取文冠果油 | 第24-25页 |
| 2.3.5 水酶法提取文冠果油及蛋白的正交实验L9(34) | 第25页 |
| 2.3.6 水酶法及碱提酸沉法提取文冠果蛋白的比较 | 第25-27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-43页 |
| 2.4.1 文冠果籽基本特性 | 第27页 |
| 2.4.2 水酶法同时制备文冠果油及蛋白的单因素实验结果 | 第27-33页 |
| 2.4.3 响应面分析水酶法提取文冠果油 | 第33-37页 |
| 2.4.4 水酶法提取文冠果油及蛋白的正交实验结果 | 第37-38页 |
| 2.4.5 水酶法及碱提酸沉法提取文冠果蛋白的比较 | 第38-43页 |
| 2.5 小结 | 第43-44页 |
| 第3章 不同制油方式制备文冠果油的理化性质、营养成分及氧化稳定性的研究 | 第44-58页 |
| 3.1 前言 | 第44页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第44-45页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 3.3 试验方法 | 第45-47页 |
| 3.3.1 油脂制取方法 | 第45页 |
| 3.3.2 理化指标检测方法 | 第45-46页 |
| 3.3.3 营养成分检测方法 | 第46页 |
| 3.3.4 62℃烘箱实验对比货架期方法 | 第46页 |
| 3.3.5 DPPH自由基清除能力的测定方法 | 第46-47页 |
| 3.3.6 Rancimant油脂老化时间的测定方法 | 第47页 |
| 3.4 结果与分析 | 第47-56页 |
| 3.4.1 不同制油方式制备文冠果油的理化性质的比较 | 第47-50页 |
| 3.4.2 不同制油方式制备文冠果油的营养成分的比较 | 第50-52页 |
| 3.4.3 不同制油方式制备文冠果油的氧化稳定性的比较 | 第52-56页 |
| 3.5 小结 | 第56-58页 |
| 第4章 文冠果油在烹饪温度下理化性质与营养物质的变化 | 第58-66页 |
| 4.1 前言 | 第58页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第58-59页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第58-59页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 4.3 试验方法 | 第59-60页 |
| 4.3.1 油脂制取方法 | 第59页 |
| 4.3.2 理化指标检测方法 | 第59-60页 |
| 4.3.3 营养物质检测方法 | 第60页 |
| 4.4 结果与分析 | 第60-65页 |
| 4.4.1 文冠果油在烹饪温度下理化性质的变化 | 第60-64页 |
| 4.4.2 文冠果油在烹饪温度下的生育酚含量的变化 | 第64-65页 |
| 4.5 小结 | 第65-66页 |
| 第5章 结论与展望 | 第66-69页 |
| 5.1 结论 | 第66-68页 |
| 5.1.1 水酶法同时提取文冠果油及蛋白的研究结论 | 第66页 |
| 5.1.2 不同制油方式制备文冠果油的理化性质、营养物质及氧化稳定性的研究结论 | 第66-67页 |
| 5.1.3 文冠果油在烹饪温度下理化性质与营养成分的变化结论 | 第67页 |
| 5.1.4 创新之处 | 第67-68页 |
| 5.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第76页 |
