| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| ·大豆分离蛋白简介 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的组成 | 第12-13页 |
| ·大豆分离蛋白的营养价值及应用 | 第13页 |
| ·大豆分离蛋白的功能特性 | 第13-16页 |
| ·溶解性 | 第14页 |
| ·起泡性 | 第14-15页 |
| ·乳化性 | 第15页 |
| ·凝胶性 | 第15-16页 |
| ·TGase改性蛋白质研究进展 | 第16-17页 |
| ·TGase对大豆分离蛋白功能性质的影响 | 第16页 |
| ·TGase聚合SPI结构与乳化性的相关性研究 | 第16-17页 |
| ·TGase聚合SPI结构与起泡性的相关性研究 | 第17页 |
| ·TGase催化大豆分离蛋白交联的作用机制 | 第17页 |
| ·研究目的意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白起泡性及乳化性改性研究 | 第19-43页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第19-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·酶解大豆分离蛋白 | 第20页 |
| ·超滤法分离纯化大豆分离蛋白酶解液 | 第20页 |
| ·TGase交联大豆分离蛋白 | 第20-21页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第21页 |
| ·乳化性及乳化稳定性的测定 | 第21页 |
| ·TGase交联大豆分离蛋白酶解液起泡性单因素实验 | 第21-22页 |
| ·大豆分离蛋白酶解液起泡性正交优化实验 | 第22页 |
| ·TGase交联大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性单因素实验 | 第22-23页 |
| ·大豆蛋白酶解液乳化稳定性的响应曲面优化设计 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-42页 |
| ·碱性蛋白酶活力测定 | 第23-24页 |
| ·转谷氨酰胺酶酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·大豆分离蛋白的酶解及对其起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第25页 |
| ·TGase交联大豆分离蛋白对其起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第25-26页 |
| ·TGase改善大豆分离蛋白起泡性及泡沫稳定性单因素试验 | 第26-29页 |
| ·TGase改善大豆分离蛋白酶解液起泡性正交实验结果 | 第29-32页 |
| ·大豆分离蛋白的酶解及其对乳化性及乳化稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·TGase交联大豆分离蛋白对其乳化性及乳化稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·TGase改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性单因素试验 | 第34-37页 |
| ·TGase改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性的响应面分析 | 第37-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 3 TGase聚合SPI分子结构的变化与乳化性、起泡性之间的相关性研究 | 第43-61页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·表面疏水性测定 | 第44页 |
| ·巯基含量、二硫键含量的测定 | 第44-45页 |
| ·自由氨基含量的测定 | 第45页 |
| ·数据统计分析方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-59页 |
| ·大豆分离蛋白交联产物的表面疏水性变化 | 第45-50页 |
| ·大豆分离蛋白交联产物的巯基含量及二硫键变化 | 第50-55页 |
| ·大豆分离蛋白交联产物的自由氨基含量变化 | 第55-58页 |
| ·TGase聚合SPI分子结构的变化与功能特性之间的相关性分析 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 4 TGase聚合SPI改性结构分析 | 第61-76页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第61-62页 |
| ·实验材料与试剂 | 第61-62页 |
| ·实验仪器与设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·蛋白质的相对分子质量测定 | 第62页 |
| ·紫外光谱分析 | 第62页 |
| ·红外光谱分析 | 第62页 |
| ·圆二色谱分析 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-75页 |
| ·改性大豆分离蛋白的相对分子量的变化 | 第63-67页 |
| ·改性大豆分离蛋白的紫外光谱分析 | 第67-68页 |
| ·改性大豆分离蛋白的红外光谱分析 | 第68-72页 |
| ·改性大豆分离蛋白的圆二色谱分析 | 第72-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
