直投式微生物菌剂及发芽谷物发酵饮品的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| ·植物乳杆菌 | 第12-14页 |
| ·植物乳杆菌生物学特性 | 第12页 |
| ·植物乳杆菌的生理功能 | 第12-14页 |
| ·植物乳杆菌在食品中的应用 | 第14页 |
| ·直投式发酵剂 | 第14-18页 |
| ·直投式发酵剂概述 | 第14-15页 |
| ·发酵剂的分类及特点 | 第15页 |
| ·直投式发酵剂制备关键技术 | 第15-18页 |
| ·直投式发酵剂的应用 | 第18页 |
| ·直投式发酵剂的研究进展 | 第18-19页 |
| ·国外研究进展 | 第18-19页 |
| ·国内研究进展 | 第19页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第19页 |
| ·本课题的来源及主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·课题来源 | 第19-20页 |
| ·本课题主要的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 植物乳杆菌高密度培养的研究 | 第21-38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-23页 |
| ·实验菌种 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21-22页 |
| ·药品与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·植物乳杆菌的菌种活化 | 第23页 |
| ·植物乳杆菌基础培养基的选择 | 第23页 |
| ·植物乳杆菌生长曲线的测定 | 第23页 |
| ·植物乳杆菌培养基优化 | 第23-24页 |
| ·植物乳杆菌培养条件优化 | 第24-25页 |
| ·活菌数的测定 | 第25页 |
| ·菌液吸光值的测定 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-37页 |
| ·植物乳杆菌基础培养基的选择 | 第25-26页 |
| ·植物乳杆菌生长曲线的测定 | 第26-27页 |
| ·植物乳杆菌培养基优化 | 第27-33页 |
| ·植物乳杆菌培养条件优化 | 第33-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 3 植物乳杆菌冷冻干燥工艺的研究 | 第38-49页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·菌种 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·植物乳杆菌高密度菌悬液的制备 | 第39页 |
| ·植物乳杆菌真空冷冻干燥工艺 | 第39页 |
| ·植物乳杆菌冻干保护剂的筛选 | 第39页 |
| ·预冷处理对植物乳杆菌冻干存活率的影响 | 第39页 |
| ·活菌数的测定 | 第39页 |
| ·冻干存活率的计算 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·植物乳杆菌单一保护剂的筛选 | 第40页 |
| ·植物乳杆菌冻干保护剂单因素实验 | 第40-43页 |
| ·响应面法优化植物乳杆菌冻干保护剂实验 | 第43-46页 |
| ·预冷处理对植物乳杆菌冻干存活率的影响 | 第46-47页 |
| ·直投式植物乳杆菌菌剂保藏稳定性的研究 | 第47页 |
| ·植物乳杆菌冻干菌粉电镜观察 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 4 发芽糙米红枣汁发酵饮料工艺研究 | 第49-63页 |
| ·实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·菌种来源 | 第49页 |
| ·药品与试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵工艺流程 | 第50页 |
| ·发芽糙米汁的制备 | 第50-51页 |
| ·红枣汁的制备 | 第51页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵工艺研究 | 第51页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵饮料调配实验 | 第51-52页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵饮料稳定性实验 | 第52页 |
| ·酒精度的测定 | 第52页 |
| ·还原糖的测定 | 第52页 |
| ·总酸的测定 | 第52页 |
| ·分层率的测定 | 第52页 |
| ·感官评定标准 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-62页 |
| ·接种量对发酵饮料的影响 | 第53-55页 |
| ·接种比例对发酵饮料的影响 | 第55-56页 |
| ·温度对发酵饮料的影响 | 第56-58页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵饮料正交实验 | 第58-59页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵饮料调配实验 | 第59-60页 |
| ·发芽糙米红枣汁发酵饮料稳定性实验 | 第60-61页 |
| ·产品质量标准 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 5 发芽糙米红枣汁发酵饮料营养成分分析 | 第63-74页 |
| ·实验材料与仪器 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-65页 |
| ·γ-氨基丁酸(GABA)的测定 | 第64页 |
| ·氨基酸成分分析 | 第64页 |
| ·挥发性成分分析 | 第64-65页 |
| ·结果与分析 | 第65-73页 |
| ·γ-氨基丁酸测定结果 | 第65-67页 |
| ·氨基酸成分分析结果 | 第67-69页 |
| ·挥发性香气成分分析结果 | 第69-73页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
