| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-12页 |
| 插图清单 | 第12-13页 |
| 表格清单 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-18页 |
| ·小麦面筋蛋白概况 | 第14页 |
| ·小麦面筋蛋白的研究进展 | 第14-17页 |
| ·改性方法研究 | 第14-15页 |
| ·改性产物的性质研究 | 第15-16页 |
| ·改性机理研究 | 第16-17页 |
| ·立题依据及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 亚硫酸钠-碱性蛋白酶复合改性面筋蛋白的工艺优化 | 第18-37页 |
| ·材料与仪器 | 第18-19页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·小麦面筋蛋白基本成分测定 | 第19页 |
| ·预处理及复合改性工艺 | 第19页 |
| ·测定方法 | 第19页 |
| ·试验设计 | 第19-20页 |
| ·数据处理 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-35页 |
| ·小麦面筋蛋白基本成分 | 第20-21页 |
| ·预处理工艺优化 | 第21-26页 |
| ·复合改性工艺优化 | 第26-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 小麦面筋蛋白预处理及复合改性机理探讨 | 第37-49页 |
| ·材料与仪器 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·巯基/二硫键含量的测定 | 第38-39页 |
| ·扫描电镜 | 第39页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第39页 |
| ·傅里叶红外扫描 | 第39-40页 |
| ·数据处理 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·巯基/二硫键含量 | 第40-41页 |
| ·扫描电镜 | 第41-42页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第42-43页 |
| ·傅里叶红外扫描 | 第43-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 复合改性产物的生物功能性研究 | 第49-56页 |
| ·材料与仪器 | 第49-50页 |
| ·材料与试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·不同分子质量产物的制备 | 第50页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第50-51页 |
| ·抑菌性的测定 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-55页 |
| ·抗氧化性 | 第51-54页 |
| ·抑菌性 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66-67页 |