猪骨粉酶解液制备MRPs的抗氧化性及肉味香精的工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 致谢 | 第9-12页 |
| 插图清单 | 第12-13页 |
| 表格清单 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·畜禽骨的研究 | 第14-15页 |
| ·国外畜禽骨的研究现状 | 第14页 |
| ·国内畜禽骨的研究现状 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应机理及其产物的抗氧化性 | 第15-18页 |
| ·美拉德反应机理 | 第15-16页 |
| ·MRPs 的抗氧化性 | 第16-18页 |
| ·美拉德反应在食品工业中的应用 | 第18页 |
| ·热反应肉味香精的研究进展 | 第18-20页 |
| ·热反应肉味香精的概述 | 第18-19页 |
| ·热反应肉味香精的反应机理 | 第19-20页 |
| ·影响热反应肉味香精的因素 | 第20-21页 |
| ·影响热反应肉味香精的原料因素 | 第20页 |
| ·影响热反应肉味香精的工艺因素 | 第20-21页 |
| ·本课题的目的和意义 | 第21页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 猪骨粉酶解工艺的研究 | 第23-36页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·原料与试剂 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·实验方案 | 第25-26页 |
| ·酶解工艺流程 | 第25页 |
| ·蛋白酶的确定 | 第25页 |
| ·酶解工艺实验设计 | 第25-26页 |
| ·酶解工艺优化 | 第26页 |
| ·实验结果与分析 | 第26-34页 |
| ·猪骨粉中的主要成分 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶酶活力的标准曲线绘制 | 第27页 |
| ·蛋白酶的确定结果 | 第27页 |
| ·酶解工艺实验设计结果 | 第27-30页 |
| ·酶解猪骨粉的响应面试验 | 第30-34页 |
| ·酶解液中游离氨基酸的分析 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 猪骨粉酶解液 MPRs 的抗氧化性研究 | 第36-47页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·原料与试剂 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·实验方案 | 第38-39页 |
| ·不同因素对 MRPs 清除 DPPH 的影响 | 第38-39页 |
| ·正交试验设计 | 第39页 |
| ·不同分子量的 MRPs 抗氧化研究 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·不同因素对 MRPs 清除 DPPH 的影响 | 第39-41页 |
| ·MRPs 清除 DPPH 的正交试验结果 | 第41-43页 |
| ·不同分子量的葡萄糖-MRPs 的抗氧化研究 | 第43-45页 |
| ·不同分子量的木糖-MRPs 的抗氧化研究 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 猪肉香精的制备 | 第47-62页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料与仪器设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·实验方案 | 第49-50页 |
| ·影响热反应制备猪肉香精的因素 | 第49页 |
| ·热反应猪肉香精的正交试验设计 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-61页 |
| ·热反应制备猪肉香精的实验设计 | 第50-56页 |
| ·热反应肉味香精正交试验结果 | 第56-57页 |
| ·热反应猪肉香精风味物质分析 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第71-72页 |
