| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| ·芝麻及芝麻蛋白概况 | 第13-14页 |
| ·芝麻蛋白的制备 | 第14-16页 |
| ·芝麻制油工艺及饼粕利用 | 第14-15页 |
| ·芝麻蛋白制备的研究现状 | 第15-16页 |
| ·芝麻蛋白的改性 | 第16-18页 |
| ·化学改性 | 第16-17页 |
| ·酶法改性 | 第17页 |
| ·物理改性 | 第17-18页 |
| ·芝麻蛋白在食品中的应用 | 第18-20页 |
| ·提高营养价值 | 第18-19页 |
| ·品质改良 | 第19-20页 |
| ·其他方面 | 第20页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·课题研究的内容 | 第21-22页 |
| 第二章 混合溶剂萃取生产芝麻浓缩蛋白工艺条件的研究 | 第22-39页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要实验试剂 | 第22页 |
| ·主要实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·混合溶剂浸洗制备芝麻浓缩蛋白 | 第23页 |
| ·冷榨芝麻饼和芝麻浓缩蛋白基本组分的测定 | 第23-24页 |
| ·糖蜜中总糖的测定 | 第24-25页 |
| ·糖蜜中脂肪含量的测定 | 第25页 |
| ·糖蜜中芝麻酚的测定 | 第25-26页 |
| ·糖蜜中芝麻素的测定 | 第26-27页 |
| ·糖蜜中芝麻林素的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·原料基本组分分析结果 | 第28页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第28-32页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第32-36页 |
| ·芝麻浓缩蛋白及萃取液的组分分析 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第三章 芝麻浓缩蛋白的加热改性研究 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要实验试剂 | 第39页 |
| ·主要实验仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·芝麻浓缩蛋白加热改性方法 | 第40页 |
| ·蛋白质基本组分的测定 | 第40页 |
| ·蛋白质功能性质的测定 | 第40-42页 |
| ·蛋白质扫描电镜分析测定 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-54页 |
| ·原料组分分析结果 | 第42页 |
| ·蛋白质功能性比较 | 第42-43页 |
| ·蛋白改性的单因素实验结果与分析 | 第43-45页 |
| ·响应面试验结果与分析 | 第45-51页 |
| ·芝麻蛋白氨基酸组成分析 | 第51-52页 |
| ·芝麻蛋白功能性质的评价 | 第52-53页 |
| ·芝麻蛋白的扫描电镜分析 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第四章 芝麻蛋白在食品中的应用研究 | 第55-81页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要实验仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·面包的配方与制作方法 | 第56页 |
| ·肉灌肠配方与制作方法 | 第56-57页 |
| ·测定方法 | 第57-58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-80页 |
| ·芝麻蛋白在面包中的应用研究 | 第58-73页 |
| ·芝麻蛋白在肉灌肠中的应用研究 | 第73-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第五章 结论与展望 | 第81-84页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| ·创新点 | 第82-83页 |
| ·展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 个人简历 | 第89页 |