| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·黄酒的概述 | 第7页 |
| ·黄酒麦曲的概述 | 第7-9页 |
| ·黄酒麦曲的重要作用 | 第8页 |
| ·黄酒麦曲的制曲工艺 | 第8-9页 |
| ·黄酒麦曲的现状及存在的问题 | 第9页 |
| ·黄酒麦曲制曲的研究进展 | 第9-12页 |
| ·黄酒麦曲中微生物的研究进展 | 第9-10页 |
| ·黄酒麦曲酶学的研究进展 | 第10-11页 |
| ·黄酒麦曲制曲工艺的研究进展 | 第11-12页 |
| ·纤维素酶及木聚糖酶在黄酒工业中的应用进展 | 第12-13页 |
| ·纤维素酶在黄酒工业中的应用进展 | 第12页 |
| ·木聚糖酶在黄酒工业中的应用进展 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13页 |
| ·研究内容及课题目标 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·菌种与原料 | 第15页 |
| ·试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·培养基的配制 | 第16页 |
| ·产纤维素酶和木聚糖酶真菌的筛选及鉴定 | 第16-17页 |
| ·实验室熟麦曲制曲工艺 | 第17页 |
| ·双菌种混合制曲工艺的研究 | 第17-18页 |
| ·黄酒小型酿造实验 | 第18-19页 |
| ·分析测定方法 | 第19-22页 |
| ·麦曲酶活力的测定方法 | 第19页 |
| ·麦曲理化指标的测定方法 | 第19-20页 |
| ·耦合神经网络与遗传算法优化双菌种混合制曲工艺的分析 | 第20页 |
| ·黄酒相关理化指标的测定方法 | 第20-21页 |
| ·黄酒风味物质的检测方法 | 第21页 |
| ·黄酒酒糟中主要成分的测定 | 第21页 |
| ·黄酒的感官鉴定 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-46页 |
| ·产纤维素酶和木聚糖酶真菌的筛选 | 第22-24页 |
| ·菌株筛选结果 | 第22-23页 |
| ·菌株鉴定结果 | 第23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| ·双菌种混合制曲工艺优化的研究 | 第24-34页 |
| ·黑曲霉 CF7与米曲霉苏-16的抗性实验 | 第24-25页 |
| ·黑曲霉 CF7与米曲霉苏-16配比关系的确定 | 第25-26页 |
| ·制曲温度对双菌种混合制曲产纤维素酶和木聚糖酶的影响 | 第26-27页 |
| ·制曲时间对双菌种混合制曲产纤维素酶和木聚糖酶的影响 | 第27-29页 |
| ·料水比对双菌种混合制曲产纤维素酶和木聚糖酶的影响 | 第29页 |
| ·接种量对双菌种混合制曲产纤维素酶和木聚糖酶的影响 | 第29-30页 |
| ·利用响应面设计双菌种混合制曲实验及实验结果 | 第30-31页 |
| ·基于响应面结果耦合神经网络与遗传算法优化双菌种混合制曲工艺 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·双菌种熟麦曲品质性能的研究 | 第34-37页 |
| ·麦曲感官的比较 | 第34-35页 |
| ·麦曲酶活力的比较 | 第35页 |
| ·麦曲主要组成成分的比较 | 第35页 |
| ·麦曲中肽含量的比较 | 第35-36页 |
| ·麦曲中游离氨基酸含量的比较 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37页 |
| ·双菌种熟麦曲对黄酒酿造影响的研究 | 第37-46页 |
| ·小型黄酒发酵过程 | 第38-40页 |
| ·发酵结束后黄酒各项指标 | 第40-41页 |
| ·黄酒酒糟主要成分的比较 | 第41页 |
| ·黄酒风味物质的测定结果 | 第41-45页 |
| ·黄酒感官品评结果 | 第45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第四章 主要结论与展望 | 第46-49页 |
| ·主要结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53页 |
