全豆腐乳加工技术的研究
| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·腐乳的概述 | 第11-13页 |
| ·全豆腐乳的国内外研究现状 | 第13-19页 |
| ·纤维细化技术 | 第14-15页 |
| ·乳白坯品质改善的研究进展 | 第15-17页 |
| ·发酵菌种 | 第17-19页 |
| ·立题意义和主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·论文的立题意义 | 第19页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 大豆纤维细化及全豆腐乳白坯凝固工艺研究 | 第21-31页 |
| ·材料与方法 | 第21-24页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·分析测定方法 | 第23-24页 |
| ·腐乳白坯的感官评价 | 第24页 |
| ·数据处理方法 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-29页 |
| ·全豆磨浆次数对腐乳白坯品质的影响 | 第24页 |
| ·凝固剂的种类对全豆腐乳白坯品质的影响 | 第24-25页 |
| ·凝固条件的单因素试验 | 第25-27页 |
| ·凝固条件的正交试验 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 全豆腐乳发酵工艺条件的研究 | 第31-65页 |
| ·材料与方法 | 第31-37页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32-33页 |
| ·培养基 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·腐乳品质的综合评价 | 第36页 |
| ·分析测定方法 | 第36-37页 |
| ·数据处理方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-63页 |
| ·发酵菌种选择的试验结果与分析 | 第37-41页 |
| ·前期发酵试验结果与分析 | 第41-54页 |
| ·后期发酵试验结果与分析 | 第54-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 第4章 全豆腐乳发酵过程中品质变化的研究 | 第65-89页 |
| ·材料与方法 | 第65-69页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·主要试剂 | 第65-66页 |
| ·主要仪器设备 | 第66-67页 |
| ·试验方法 | 第67页 |
| ·分析测定方法 | 第67-69页 |
| ·数据处理方式 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-88页 |
| ·腐乳发酵过程中营养成分的变化 | 第69-74页 |
| ·腐乳发酵过程中的物性变化 | 第74-75页 |
| ·发酵过程对腐乳超微结构的影响 | 第75-77页 |
| ·发酵过程对腐乳挥发性风味成分的影响 | 第77-88页 |
| ·本章小结 | 第88-89页 |
| 第5章 全豆腐乳成品分析与企业标准制定 | 第89-95页 |
| ·材料与方法 | 第89-91页 |
| ·试验材料 | 第89页 |
| ·主要试剂 | 第89页 |
| ·主要仪器设备 | 第89页 |
| ·试验方法 | 第89页 |
| ·分析测定方法 | 第89-91页 |
| ·数据处理方法 | 第91页 |
| ·结果与分析 | 第91-93页 |
| ·全豆腐乳与传统腐乳质量对比分析 | 第91页 |
| ·全豆腐乳成品货架期的确定 | 第91-93页 |
| ·全豆腐乳产品企业标准的制定 | 第93页 |
| ·经济效益分析 | 第93页 |
| ·小结 | 第93-95页 |
| 第6章 结论与展望 | 第95-97页 |
| ·结论 | 第95-96页 |
| ·展望 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-103页 |
| 附件：全豆腐乳的企业标准 | 第103-109页 |
