米渣发泡蛋白制备工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| 前言 | 第9-10页 |
| ·大米蛋白的性质 | 第10-12页 |
| ·大米蛋白的组成与结构 | 第10页 |
| ·大米蛋白的营养、保健功能 | 第10-11页 |
| ·加热、陈化作用对大米蛋白质的影响 | 第11页 |
| ·大米蛋白的应用 | 第11-12页 |
| ·米渣蛋白的提取研究 | 第12-14页 |
| ·蛋白质发泡性及发泡粉的研究 | 第14-17页 |
| ·泡沫及发泡机理 | 第14页 |
| ·蛋白质发泡性及发泡性改性研究现状 | 第14-16页 |
| ·蛋白质发泡性能的应用——发泡粉 | 第16-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·研究的目的与意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-26页 |
| ·原料与试剂 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·酶与活性炭 | 第19页 |
| ·主要化学试剂 | 第19页 |
| ·相对分子质量测定所用标准品 | 第19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·原料成分的测定 | 第20页 |
| ·酶活的测定 | 第20页 |
| ·米渣蛋白发泡粉的制备工艺流程 | 第20-24页 |
| ·米渣脱糖方法 | 第21页 |
| ·米渣蛋白改性提高蛋白质的发泡性 | 第21-22页 |
| ·活性炭脱色 | 第22-23页 |
| ·喷雾干燥方法 | 第23-24页 |
| ·发泡粉的性质分析 | 第24-26页 |
| ·氮溶解指数（NSI）的测定方法 | 第24页 |
| ·乳化性的测定方法 | 第24页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第24页 |
| ·发泡粉相对分子质量分布的测定 | 第24页 |
| ·发泡粉微观形态观察 | 第24页 |
| ·红外光谱检测 | 第24-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-49页 |
| ·原料预处理 | 第26-29页 |
| ·米渣的组成 | 第26页 |
| ·糖化酶脱糖的单因素试验 | 第26-29页 |
| ·米渣蛋白改性提高蛋白质的发泡性 | 第29-37页 |
| ·发泡力单因素试验 | 第30-33页 |
| ·响应面试验结果分析 | 第33-36页 |
| ·酶解液相对分子质量范围的测定 | 第36-37页 |
| ·活性炭脱色 | 第37-42页 |
| ·脱色的单因素试验 | 第37-40页 |
| ·脱色的正交试验 | 第40-42页 |
| ·喷雾干燥 | 第42页 |
| ·发泡粉的性质分析 | 第42-46页 |
| ·发泡粉的氮溶解指数 | 第42-43页 |
| ·发泡粉的乳化性性能 | 第43页 |
| ·蛋白质浓度对发泡粉发泡性的影响 | 第43-44页 |
| ·pH 对发泡粉发泡性的影响 | 第44-45页 |
| ·温度对发泡粉发泡性的影响 | 第45页 |
| ·发泡粉的主要质量指标 | 第45-46页 |
| ·发泡粉蛋白的相对分子质量分布 | 第46-47页 |
| ·发泡粉的微观形态 | 第47-48页 |
| ·红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 5 讨论 | 第49-50页 |
| 6 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第57页 |
