山核桃饼粕蛋白质提取纯化工艺及其功能特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·山核桃概述 | 第10页 |
| ·山核桃的营养价值和保健功能 | 第10页 |
| ·山核桃蛋白概述 | 第10-11页 |
| ·山核桃蛋白质功能性质及其影响因素 | 第11-12页 |
| ·山核桃蛋白质溶解度及其影响 | 第11页 |
| ·山核桃蛋白质乳化性及其影响 | 第11-12页 |
| ·山核桃蛋白质变性温度 | 第12页 |
| ·山核桃单宁对山核桃蛋白质影响 | 第12页 |
| ·国内外研究动态 | 第12-14页 |
| ·山核桃蛋白的提取方法 | 第12-13页 |
| ·山核桃及山核桃蛋白开发现状 | 第13-14页 |
| ·山核桃饼粕的综合利用 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·课题的立意背景及意义 | 第16页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·山核桃饼粕的预处理和基本成分测定 | 第16-17页 |
| ·山核桃蛋白最佳提取工艺确定 | 第17页 |
| ·山核桃蛋白粗提物的纯化和脱色处理 | 第17页 |
| ·提纯后的山核桃蛋白功能特性的研究 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-25页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18页 |
| ·原料预处理 | 第18-19页 |
| ·山核桃饼粕主要成分的测定方法 | 第19页 |
| ·蛋白质的测定 | 第19页 |
| ·水分含量的测定 | 第19页 |
| ·灰分含量的测定 | 第19页 |
| ·脂肪的测定 | 第19页 |
| ·山核桃蛋白提取率的测定指标 | 第19页 |
| ·山核桃蛋白的提取与制备 | 第19-21页 |
| ·工艺流程 | 第19-20页 |
| ·山核桃蛋白提取条件的工艺参数的确定 | 第20页 |
| ·山核桃蛋白的最佳碱提工艺的确定 | 第20-21页 |
| ·山核桃蛋白质的纯化与脱色 | 第21-22页 |
| ·山核桃蛋白的纯化条件确定 | 第21页 |
| ·山核桃蛋白的脱色条件确定 | 第21-22页 |
| ·山核桃蛋白功能特性的研究 | 第22-25页 |
| ·山核桃蛋白的制备 | 第22页 |
| ·山核桃的功能特性研究 | 第22-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-47页 |
| ·山核桃粉基本成分的测定 | 第25页 |
| ·山核桃蛋白提取工艺的确定 | 第25-33页 |
| ·山核桃蛋白提取工艺单因素试验 | 第25-28页 |
| ·二次正交旋转组合试验 | 第28-32页 |
| ·提取工艺的优化 | 第32-33页 |
| ·山核桃蛋白的纯化条件确定 | 第33-35页 |
| ·酶法去杂提高蛋白质含量条件的确定 | 第33-34页 |
| ·初级蛋白质水洗温度的确定 | 第34页 |
| ·初级蛋白质水洗次数的确定 | 第34-35页 |
| ·山核桃蛋白的脱色条件确定 | 第35-37页 |
| ·活性炭对山核桃蛋白脱色的影响 | 第35页 |
| ·高岭土对山核桃蛋白脱色的影响 | 第35-36页 |
| ·抗坏血酸对山核桃蛋白脱色的影响 | 第36-37页 |
| ·过氧化氢对山核桃蛋白脱色的影响 | 第37页 |
| ·山核桃蛋白质功能特性的影响因素与分析 | 第37-47页 |
| ·感官评定结果 | 第37-38页 |
| ·氨基酸分析仪的测定结果 | 第38-40页 |
| ·溶解性的测定结果 | 第40-41页 |
| ·持水性的测定结果 | 第41-42页 |
| ·吸油性的测定结果 | 第42页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定结果 | 第42-44页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定结果 | 第44-45页 |
| ·黏度的测定结果 | 第45-47页 |
| 5 讨论 | 第47-50页 |
| ·山核桃饼粕蛋白质提取工艺条件的确定 | 第47页 |
| ·关于山核桃饼粕蛋白质脱色处理的探讨 | 第47-48页 |
| ·山核桃饼粕蛋白质的功能特性比较 | 第48页 |
| ·关于山核桃饼粕的综合利用问题 | 第48-50页 |
| 6 结论 | 第50-51页 |
| 7 参考文献 | 第51-55页 |
| 8 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第57页 |
