发酵型茶果醋加工工艺研究
| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| ·茶叶及主要化学成分 | 第10页 |
| ·茶叶的保健功能 | 第10-12页 |
| ·抗癌 | 第11页 |
| ·抗氧化、抗衰老 | 第11页 |
| ·降血压 | 第11页 |
| ·降血脂和预防动脉硬化 | 第11页 |
| ·降血糖 | 第11页 |
| ·抑菌、消炎、除臭 | 第11-12页 |
| ·茶叶产品开发现状与进展 | 第12-14页 |
| ·茶饮料 | 第12页 |
| ·生理活性产品 | 第12-13页 |
| ·茶叶保健食品 | 第13-14页 |
| ·茶果醋及保健功能 | 第14页 |
| ·茶果醋加工工艺研究现状 | 第14-15页 |
| ·发酵法酿制茶果醋 | 第14-15页 |
| ·浸提法酿制茶果醋 | 第15页 |
| ·茶果醋澄清的研究现状 | 第15-19页 |
| ·采用澄清剂处理的研究 | 第16-17页 |
| ·采用膜过滤处理的研究 | 第17-18页 |
| ·果醋澄清中存在的问题 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| ·研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| ·醋酸发酵工艺参数研究 | 第20页 |
| ·茶果醋所用澄清剂的研究 | 第20页 |
| ·茶果醋的主要成分分析 | 第20页 |
| ·茶果醋饮料的调配 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·材料、试剂、仪器 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法与步骤 | 第22-27页 |
| ·茶果醋生产工艺流程 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·分析方法 | 第27-31页 |
| ·理化指标测定方法 | 第27页 |
| ·微生物指标测定方法 | 第27页 |
| ·茶果醋中儿茶素和氨基酸组分HPLC分析 | 第27-29页 |
| ·茶果醋香气GC-MS分析 | 第29-31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-51页 |
| ·影响醋酸发酵的因素 | 第31-33页 |
| ·不同温度对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| ·不同初始酒精度对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| ·不同醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第31页 |
| ·不同时间对醋酸发酵的影响 | 第31-32页 |
| ·发酵过程中主要内含成分的变化 | 第32-33页 |
| ·醋酸发酵条件的优化 | 第33-34页 |
| ·优化醋酸发酵条件的正交实验 | 第33-34页 |
| ·醋酸发酵条件的验证实验 | 第34页 |
| ·茶果醋澄清剂的筛选 | 第34-43页 |
| ·皂土澄清效果 | 第34-35页 |
| ·硅藻土澄清效果 | 第35-36页 |
| ·壳聚糖澄清效果 | 第36-37页 |
| ·明胶澄清效果 | 第37-38页 |
| ·干酪素澄清效果 | 第38页 |
| ·PVPP澄清效果 | 第38-39页 |
| ·活性炭澄清效果 | 第39-40页 |
| ·七种澄清剂澄清效果的比较 | 第40-41页 |
| ·澄清条件的优化 | 第41-43页 |
| ·茶果醋主要成分 | 第43-47页 |
| ·主要理化成分 | 第43页 |
| ·咖啡碱和儿茶素组分HPLC分析 | 第43-44页 |
| ·氨基酸组分HPLC分析 | 第44-45页 |
| ·茶果醋香气成分分析 | 第45-47页 |
| ·茶果醋饮料的调配 | 第47-51页 |
| ·影响茶果醋饮料风味的因素 | 第47-48页 |
| ·茶果醋饮料配方的优化 | 第48-51页 |
| 5 讨论 | 第51-53页 |
| ·醋酸发酵所用菌种的选择 | 第51页 |
| ·醋酸发酵工艺参数的研究 | 第51-52页 |
| ·茶果醋澄清剂的选择 | 第52页 |
| ·茶果醋的主要成分分析 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-55页 |
| ·醋酸发酵工艺参数 | 第53页 |
| ·茶果醋澄清剂选择 | 第53页 |
| ·茶果醋主要成分 | 第53-54页 |
| ·茶果醋饮料的调配配方 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |
