| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| ·糯米及糯米制品的利用情况 | 第10-11页 |
| ·糯米的简介 | 第10页 |
| ·糯米制品的来源和利用 | 第10-11页 |
| ·人体对营养的需求 | 第11-13页 |
| ·人体所需的必须营养素 | 第11页 |
| ·碳水化合物及其主要功能 | 第11-12页 |
| ·蛋白质、氨基酸及其主要功能 | 第12-13页 |
| ·糯米的化学成分及其营养保健作用 | 第13-15页 |
| ·淀粉的营养特性 | 第15-17页 |
| ·淀粉的消化性能 | 第15-16页 |
| ·淀粉的消化性能与血糖生成指数 | 第16-17页 |
| ·国内外对糯米粉及其他物质营养特性的研究现状 | 第17-19页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第19-21页 |
| 第2章 糯米粉的基本成分与可溶性糖类的变化 | 第21-29页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·湿磨糯米粉和干磨糯米粉生产工艺流程 | 第22页 |
| ·糯米粉基本成分的测定 | 第22页 |
| ·糯米粉中可溶性糖类含量的测定 | 第22-23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-27页 |
| ·糯米粉的基本成分 | 第23页 |
| ·不同研磨方式、不同储藏时间对糯米粉中可溶性糖类含量的影响 | 第23-26页 |
| ·糯米粉基本成分和可溶性糖含量的分析 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第3章 糯米粉的氨基酸含量及组成分析 | 第29-34页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·实验主要材料 | 第29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30页 |
| ·氨基酸的测定 | 第30页 |
| ·分析方法 | 第30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-32页 |
| ·人体必需氨基酸的组成和质量分数 | 第30-32页 |
| ·糯米粉中必需氨基酸含量和人体每日必需氨基酸含量对比 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 第4章 糯米粉储藏过程中消化性能的研究 | 第34-44页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验主要材料 | 第34-35页 |
| ·主要实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·淀粉的制备 | 第35页 |
| ·预糊化淀粉的制备 | 第35页 |
| ·各种淀粉基本成分的测定 | 第35-36页 |
| ·淀粉消化性能的测定 | 第36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·四种淀粉的基本成分分析 | 第36-37页 |
| ·天然淀粉的消化性能 | 第37-38页 |
| ·天然淀粉和糊化淀粉消化性能的比较 | 第38-39页 |
| ·糊化淀粉储藏过程中消化性能的变化 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第5章 总结 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 附录 A | 第51页 |